戚风蛋糕

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孩子缠着我,让我烤个蛋糕。好吧,虽然想让她少吃甜,但还是烤一个,给她解解馋吧。这个蛋糕做法简单,比我原来做的圆形蛋糕简单些。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 细砂糖 20克加入蛋黄
细砂糖 60g克加入蛋白 花生油 60克
纯牛奶 70克 低筋面粉 100克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备两个无水、无油的盆。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

6个鸡蛋,分离蛋黄、蛋白。蛋白入铁盆,蛋黄入玻璃盆。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

我就这样,磕开鸡蛋,左右换蛋壳,让蛋黄留在壳里,蛋白流入底下的铁盆里。

步骤4

耐心,依次分离好6个鸡蛋。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

在蛋黄里:加入20g白糖、60g花生油(玉米油更好)打散蛋黄,搅拌均匀,成为下图的:橙色糊糊。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

继续在蛋黄糊里加入70g鲜奶,搅拌均匀。成为下图的:淡黄色糊糊。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加完牛奶,搅拌均匀后,蛋黄糊的颜色变浅了。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

在蛋黄糊里:筛入100g低筋面粉。我用的是蛋糕专用粉。一般大超市都有卖。品牌不限。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

筛过的面粉,像雪一样细。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将面粉与蛋黄糊,z字搅拌均匀。注意:不要画圈,要左右翻拌,防止面粉起筋。下一步是打发蛋白。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白,先用打蛋器打成上图的:鱼眼泡状。再加入20g白糖,继续打发,成为下图的:啤酒沫状。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

啤酒状态中,再加20g白糖,继续打发,成为下图的:稀奶油状。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

稀奶油中,再加20g白糖,继续打发,成为下图的:湿性发泡。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

湿性发泡,是较长的锐角,比较软,支撑性还不够。要再加白糖20g,继续打发。成为下图的:干性发泡。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

干性发泡,这个小尖较短,呈直角或者钝角。盆子倒扣,蛋白都不会流动。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取3分之1蛋白,放入蛋黄糊,左右切拌,拌匀。不要画圈,要左右拌。拌好后,倒入剩下的蛋白中。如下图
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入剩下的蛋白,继续左右翻拌,至均匀。
戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋白支撑力很好,蛋黄压上去,都没有消泡
戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

用左右翻拌的手法,拌匀后,就是上图的样子。到这一步,蛋糕糊就做好了。
戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

放入方形烤盘中,铺展开,抹平表面。我就是抹不平。
戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱中(上下火160度,15分钟,就叫预热)
戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

上下火160度,50分钟,开始烤。
戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

10分钟后,表面凝固,出现了这样的淡黄色皮,我特别喜欢这种表皮的质感,像婴儿的小屁屁,特别想摸一摸、戳一下
戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

20分钟后,膨胀起来,颜色加深
戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

30分钟后,颜色更漂亮了,淡淡的棕黄色。
戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

40分钟后,边缘已经脱离。看到没?有个大大的缝隙。这时我觉得,已经烤好了,这个时候的蛋糕应该比较嫩。但是我继续按照别人的菜谱,烤了10分钟。
戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

50分钟后,出锅。哈哈,好漂亮的颜色。四周的边缘有点干,有点脆。上面的表皮,是刚刚好的湿润。
戚风蛋糕的做法图解28

步骤28

切好了,成品如图。很好吃
戚风蛋糕的做法图解29

步骤29

如图
戚风蛋糕的做法图解30

步骤30

如图
戚风蛋糕的做法图解31

步骤31

孩子切的
戚风蛋糕的做法图解32

步骤32

如图
戚风蛋糕的做法图解33

步骤33

好吃。相对简单。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-26

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