戚风蛋糕

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孩子缠着我，让我烤个蛋糕。好吧，虽然想让她少吃甜，但还是烤一个，给她解解馋吧。这个蛋糕做法简单，比我原来做的圆形蛋糕简单些。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 细砂糖 20克加入蛋黄
细砂糖 60g克加入蛋白 花生油 60克
纯牛奶 70克 低筋面粉 100克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备两个无水、无油的盆。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

6个鸡蛋，分离蛋黄、蛋白。蛋白入铁盆，蛋黄入玻璃盆。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

我就这样，磕开鸡蛋，左右换蛋壳，让蛋黄留在壳里，蛋白流入底下的铁盆里。

步骤4

耐心，依次分离好6个鸡蛋。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

在蛋黄里：加入20g白糖、60g花生油（玉米油更好）打散蛋黄，搅拌均匀，成为下图的：橙色糊糊。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

继续在蛋黄糊里加入70g鲜奶，搅拌均匀。成为下图的：淡黄色糊糊。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加完牛奶，搅拌均匀后，蛋黄糊的颜色变浅了。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

在蛋黄糊里：筛入100g低筋面粉。我用的是蛋糕专用粉。一般大超市都有卖。品牌不限。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

筛过的面粉，像雪一样细。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将面粉与蛋黄糊，z字搅拌均匀。注意：不要画圈，要左右翻拌，防止面粉起筋。下一步是打发蛋白。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白，先用打蛋器打成上图的：鱼眼泡状。再加入20g白糖，继续打发，成为下图的：啤酒沫状。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

啤酒状态中，再加20g白糖，继续打发，成为下图的：稀奶油状。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

稀奶油中，再加20g白糖，继续打发，成为下图的：湿性发泡。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

湿性发泡，是较长的锐角，比较软，支撑性还不够。要再加白糖20g，继续打发。成为下图的：干性发泡。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

干性发泡，这个小尖较短，呈直角或者钝角。盆子倒扣，蛋白都不会流动。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取3分之1蛋白，放入蛋黄糊，左右切拌，拌匀。不要画圈，要左右拌。拌好后，倒入剩下的蛋白中。如下图
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入剩下的蛋白，继续左右翻拌，至均匀。
戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋白支撑力很好，蛋黄压上去，都没有消泡
戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

用左右翻拌的手法，拌匀后，就是上图的样子。到这一步，蛋糕糊就做好了。
戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

放入方形烤盘中，铺展开，抹平表面。我就是抹不平。
戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱中（上下火160度，15分钟，就叫预热）
戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

上下火160度，50分钟，开始烤。
戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

10分钟后，表面凝固，出现了这样的淡黄色皮，我特别喜欢这种表皮的质感，像婴儿的小屁屁，特别想摸一摸、戳一下
戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

20分钟后，膨胀起来，颜色加深
戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

30分钟后，颜色更漂亮了，淡淡的棕黄色。
戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

40分钟后，边缘已经脱离。看到没？有个大大的缝隙。这时我觉得，已经烤好了，这个时候的蛋糕应该比较嫩。但是我继续按照别人的菜谱，烤了10分钟。
戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

50分钟后，出锅。哈哈，好漂亮的颜色。四周的边缘有点干，有点脆。上面的表皮，是刚刚好的湿润。
戚风蛋糕的做法图解28

步骤28

切好了，成品如图。很好吃
戚风蛋糕的做法图解29

步骤29

如图
戚风蛋糕的做法图解30

步骤30

如图
戚风蛋糕的做法图解31

步骤31

孩子切的
戚风蛋糕的做法图解32

步骤32

如图
戚风蛋糕的做法图解33

步骤33

好吃。相对简单。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 婧雯妈妈🐈 编写，未经授权不得转载

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