端午南方肉粽子

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南方人喜欢的家乡豆子肉粽

端午南方肉粽子的用料

圆糯米 15000g	绿豆 1000g
花生 500克	眉豆 500g
盐 3大勺	食用碱粉 8克
咸蛋黄 10颗	五花肉 500g
鸡块 500g	香菇 15朵
瑶柱 50g	五香粉 20g
生姜 4大块	酱油 3勺
耗油 3勺	料酒 2勺
粽叶绳子 40根	粽叶 100片

端午南方肉粽子的做法

步骤1

提前一晚把豆子糯米洗好泡水4h以上

步骤2

粽叶粽绳洗净温水泡水泡软（我和豆子同一时间泡的）剪去头尾沥水擦干备用。

步骤3

五花肉洗净切2cm方块，鸡全翅洗净去骨斩块，一并用生姜，五香粉，盐，酱油，耗油，料酒腌制备用；香菇洗净浸泡半小时以上，对半切开备用；瑶柱提前一晚浸泡；咸鸭蛋黄一分四切开备用。

步骤4

把浸泡好的糯米豆子沥水滤干，加入3大勺盐、食用碱粉混合均匀。

步骤5

包粽子的方法视频有很多，个人适用就好。我用一片粽叶卷起来成一个圆锥型拿稳，另外放一片粽叶卷一个圆锥型放进去，形成一个两层叠的漏斗形状。把米豆子放一饭勺，加入五花肉，鸡肉，咸蛋黄，香菇，瑶柱等馅料，再用放一勺米豆子覆盖住肉馅把两端凸起来的粽叶往里面折起来，用绳子五花大绑就可以了

步骤6

最后就是烧一大锅开水，把粽子放进去，大火煮开后转中小火煮2个半小时以上就可以了。如果不急着吃，可以煮两个小时关火留在锅里放凉，用余温闷软。

端午南方肉粽子的烹饪技巧

1碱粉不可以放多，一般看到糯米米微微变色就可以了。 2粽子咸度可以混合好用尝一尝，调自己喜欢的咸度，个人喜欢另外加酱油，所以3大勺盐足够了。 3绳子不用绑的太紧，糯米和豆子会膨胀，绑太紧煮出来的口感偏硬。 4我这个配方是150g一个的粽子，能包40个的，一煮超级大锅，姐妹们可以适当减少。 5市面有脱衣绿豆和绿豆，脱衣绿豆口感比较细腻绵密，看个人喜好我有试过放黑糯米和其他豆子的，个人口味还是喜欢家长的眉豆+绿豆+花生混合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

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