红烧肉加卤蛋～越吃越下饭

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瑛筱amanda

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家里有一块上好的五花肉，怎么看怎么适合做红烧肉，炖肉的肉汤不来几个卤蛋，着实有些浪费，于是越吃越下饭的红烧肉加卤蛋就这样安排上了！

红烧肉加卤蛋的用料

五花肉 500克	鸡蛋 4个
料酒适量	姜片 4片
老抽 1勺	生抽 2勺
蚝油 1勺	盐 1.5勺
冰糖 8～10块	干辣椒 1个
泡椒 1个	葱段 2段
八角 1个	香叶 2片
桂皮 1小块

红烧肉加卤蛋的做法

步骤1

红花肉切方块，冷水下锅，加入姜片两片，料酒少许焯水，水开后2分钟左右捞出

步骤2

加入1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油拌匀腌制20分钟左右

步骤3

鸡蛋冷水下锅，加入少许食盐，水开后转小火煮8分钟，捞出过凉水，之后将鸡蛋剥皮，用刀子在鸡蛋表面割几刀，以便入味

步骤4

锅中热油，加入冰糖炒至冒大泡

步骤5

倒入腌制的五花肉翻炒均匀，然后加入姜片两片，葱段两段，香叶两片，八角一颗，桂皮一块炒出香味

步骤6

加入没过五花肉的开水，调入1.5勺的食盐，大火煮沸后转小火炖煮

步骤7

炖20分钟左右，加入鸡蛋继续小火炖40分钟左右

步骤8

肉炖软烂之后，开大火收汁即可

步骤9

收成如图的样子就可以关火装盘了

步骤10

成品图～

步骤11

成品图～

红烧肉加卤蛋的烹饪技巧

1. 五花肉切块，可以不用像饭店的为了好看切太大块，如果焯水之后发现切的太大，可以进行二次改刀 2. 鸡蛋表面改刀如果不知道怎么做，可以先看成品图，成品图中鸡蛋改刀的痕迹比较明显 3. 炒糖色的时候注意少放点油就可以，我这次放的有一点多，吃到最后有一点油腻 4. 对于新手，如果把握不好咸度，可以开始的时候别放太多盐，中途尝一下味道，如果淡就再适当加一点就好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由瑛筱amanda 编写，未经授权不得转载

瑛筱amanda

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