香葱芝士火腿吐司

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史上料最足的吐司，肉松、香葱、芝士、火腿肠、蛋黄酱、番茄酱，布满了整个面包，好像在吐司上烤了一个披萨，随便咬一口就是满口留香

香葱芝士火腿吐司的用料

汤种	水 120毫升
高筋面粉 24克	主面团
高筋面粉 480克	砂糖 70克
盐 5克	鲜酵母 18克
奶粉 26克	牛奶 160毫升
鸡蛋 2个	黄油 40克
辅料	肉松 60克
火腿肠 1根	马苏里拉芝士适量
香葱适量	小苏打 1克
全蛋液少许

香葱芝士火腿吐司的做法

步骤1

制作汤种：24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀，放在炉子上小火加热，边加热边不停的搅拌，变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上，隔夜最好

步骤2

将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面，包括汤种

步骤3

选择一档搅拌均匀，转三档揉面

步骤4

搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

步骤5

黄油切小块放进去，一档拌匀

步骤6

转四档搅拌至完全扩展，可以抻出粗膜的状态

步骤7

揉圆，25-28度、湿度75%，发酵至两倍大

步骤8

平均分割成六份，滚圆松驰15分钟

步骤9

取一个面团压扁，擀成牛舌状，翻面，从上向下卷好

步骤10

松驰15分钟

步骤11

压扁，翻面

步骤12

从中间向两边擀，擀长，放上肉松，每个面团大约10克

步骤13

从上向下卷好，收尾处压薄，放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%

步骤14

香葱叶切碎，加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀

步骤15

火腿切成小丁，准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱

步骤16

吐司发酵至七八分满，轻轻的刷上一层蛋液，撒上芝士碎、火腿丁和香葱

步骤17

用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱

步骤18

放入预热10分钟以上的烤箱，上火170度、下火200度，烤40分钟左右出炉。烤10分钟左右的时候盖锡纸

步骤19

出炉晾至手温密封保存，可以拉丝哦，趁热吃更是别有一番风味

香葱芝士火腿吐司的烹饪技巧

1.没有鲜酵母可以用6克干酵母代替 2.使用冷冻酵母要提前化开，可以用30毫升牛奶去融化，配方内的牛奶要相应减少30毫升 3.文中使用的是柏翠PE3060烤箱，时间和温度可以根据自己烤箱的脾气，以及吐司盒品牌，来调整烘烤时间和温度 4.文中为2个450克吐司的量，只做一个就所有材料减半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

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