江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭

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鸭：B族维生素和维生素E比其他肉类更多。 姜：辛，微温，无毒。 最近菜市场有不少卖仔姜的，虽说夏季才是仔姜大量上市的季节。 但提前尝个鲜总是一件美事。

香辣仔姜爆嫩鸭的用料

【主料】 嫩鸭 半只
丝瓜 1根 【辅料】
独大蒜 3个 小葱 6根
老姜 一块 仔姜 6块
小米辣 3个 二荆条 2个
蒜苗 2根 【香料】
藤椒 20-30颗 香叶 2片
桂皮 1块 干辣椒 3个
【调料】 料酒 适量
老抽 1勺 豆瓣酱 1勺
白糖 2小勺 食盐 适量
鸡精 2小勺 啤酒 660毫升

香辣仔姜爆嫩鸭的做法

江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解1

步骤1

鸭肉焯水，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解2

步骤2

煮5分钟左右捞出。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解3

步骤3

热锅冷油，先下藤椒，再下焯好水的鸭肉，煸炒出油脂。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解4

步骤4

放入姜蒜末，煸炒出香味。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解5

步骤5

放入剩下的香料。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解6

步骤6

放入豆瓣酱，煸炒出香味。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解7

步骤7

沿锅边加入适量料酒，再加入老抽翻炒。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解8

步骤8

倒入啤酒，开后转中小火，煮10分钟左右。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解9

步骤9

同时加入小葱。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解10

步骤10

10分钟把小葱捞出丢弃不要，再加入丝瓜。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解11

步骤11

再煮10分钟，加仔姜、蒜苗、小米辣。
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭的做法图解12

步骤12

起锅前加入白糖、食盐、鸡精，翻匀起锅。

香辣仔姜爆嫩鸭的烹饪技巧

1、丝瓜可放可不放。 2、吃不了这么辣，小米辣可换成甜椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载

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