有儿时味道的Q弹鱼丸

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郝迪妈

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只要鱼丸足够鲜美Q弹，无论放在汤里还是煲里，都能起到画龙点睛的作用，有时甚至能让一道毫无特色的菜咸鱼翻身。但超市鱼丸的配料里，总有那么几种让人看了不太舒服的成分，好在掌握几个小技巧，做出Q弹鲜美，还没有任何添加剂的鱼丸并不太麻烦，那就自己动手丰衣足食吧！

鱼丸的用料

巴沙鱼柳 400克	蛋清一个
猪油（也可用植物油）一汤匙	胡椒粉（也可不放）一小撮
盐 5克	葱姜水 20ml
淀粉半汤匙

鱼丸的做法

步骤1

巴沙鱼柳洗净切成小块，丢入绞肉机或料理机初步打碎，倒入蛋清、融化的猪油、盐、胡椒粉、一小勺葱姜水继续绞碎

步骤2

葱姜水做法：一片姜切丝➕半条小葱切段，加一点点盐腌5分钟，再倒入清水20ml

步骤3

反复多次用机器绞打（至少10次以上，每次约5秒），期间把翻上来的鱼肉不时用勺子刮下去一下，绞打时少量多次加入葱姜水，每次只加一小勺，直至鱼肉泥变得细腻光滑，葱姜水总量约加入8ml左右。这时的鱼泥呈浓厚的糊状，且用勺子搅拌后不会变形的状态。

步骤4

把鱼泥倒入一个大盆，倒入半汤匙淀粉，用手向一个方向不停搅拌（不要中途换方向），待淀粉全部被吸收后继续搅拌至少10分钟（这时手可能会有点酸哦！）这一步不能用机器代劳，虽然有一点点累，但非常重要，是决定鱼丸是否Q弹的关键。当然也可以搅拌几下暂停一下，这样手就不酸了。期间顺手把一些没绞断的鱼筋挑出来，这一步嫌麻烦也可以不做。

步骤5

锅内放一大锅冷水，水面高度需足够鱼丸漂起来，用手和勺子配合将鱼泥挤成鱼丸（图省事买了鱼丸神器，感觉是个鸡肋）

步骤6

开中小火加热至鱼丸稍变大变白即关火（水不能达到烧开状态，所以要中小火）期间用铲子轻轻搅动一下水，使鱼丸受热均匀

步骤7

捞出鱼丸浸入冷水中（有冰水更好）15分钟再捞出，这样就做好喽！放入冰箱冷冻，想吃随时取出就可以用啦！

步骤8

很Q弹哦！

步骤9

放在哪里都很鲜美呢！

鱼丸的烹饪技巧

注意点： 1.胡椒粉不可贪多，否则既影响口味，也影响外观。 2.淀粉也可不放，但须相应延长手工搅拌时间。 3.搅拌时葱姜水须少量多次加入，也不可过多，视鱼泥状态掌握加入的量。 4.也可以用其他鱼柳，最好是无刺的。 5.如果吃时感觉口感较虚，说明葱姜水加的太多，如果煮鱼丸时会变很大，说明淀粉加入过多。
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创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由郝迪妈编写，未经授权不得转载

郝迪妈

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