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肠仔包
上学的时候最喜欢吃的面包就是肠仔包，一根喷香诱人的肠仔躲在面包里，面包的松软香甜，加上Q弹可爱的小肠仔，每咬一口都小心翼翼的，生怕一不小心几口就吃完了。那时候觉得会做蛋糕面包的人真的好厉害，一块小小的面团像被施了魔法一样，放进烤炉里，香味四溢，出来的时候就变了个模样，好神奇。
现在烤箱、空气炸锅等在普通家庭中也很普及，尤其是在这一段时间里，不能出门，大家都在家玩面粉。不少人从电饭锅蛋糕开始步入烘焙坑，各种折腾。各个电商平台的烤箱断货，开始预售，这一番操作恐怕也是各烤箱生产厂家所没有想到的吧。
今天想跟大家分享的是一款超级简单的面包，只需要简单搓一搓，绕几圈，就能做出孩子们最爱吃的肠仔包，每做一次儿子都要吃好几个。
肠仔包的做法
步骤1
准备好各项食材。
步骤2
除黄油以外的所有面团部分的材料倒入容器里。气温高的地方，材料需要提前放冰箱中，冷藏过后使用。配方里的牛奶可以替换成水，需要减量10%使用。面粉的吸水性会有不同，预留5~8%的液体量，视情况来做适当的调整。
步骤3
打至面团有一定的延展性。能够拉出稍厚的膜。这时我们就可以加入软化的黄油了。
步骤4
继续揉到能拉出稍薄且有韧性的薄膜。
步骤5
把面团整理光滑后，放入密封的容器里。放在温暖的地方一发，一发的温度保持在26度左右。发至两倍大左右。不知道怎样算发酵完成，就用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不会立刻回收或者塌陷就可以啦。
步骤6
面团倒在台面上轻拍排气。平均分割成8份。
步骤7
分别滚圆后盖保鲜膜或放在保鲜盒里松弛20分钟左右，气温高的时候适当缩短时间，可以放在冰箱中松驰。
步骤8
取一个松弛好的面团擀成牛舌状，拍去大气泡。松弛好的面团会很轻松地擀开，如果擀开后会回缩，盖上保鲜膜，继续松弛一会儿。
步骤9
翻面后横放，从上往下卷起，卷稍紧一点。
步骤10
捏紧收口。两只手从中间往两端慢慢搓，如果一次搓不够长度，放入冰箱中冷藏松弛一会儿。夏季天气热的时候可能后面还没搓好，先做的已经开始发酵变胖，手一定要快一点，没有做到的放在冰箱中。
步骤11
搓成大约50cm长，根据火腿肠的长短适当调整长度。不管是室温松弛还是冰箱里松弛，都一定要盖上保鲜膜。表皮吹干，会影响均匀的搓长，会有裂痕，影响美观。也可以放在冰箱冷冻室里冻5~10分钟会更方便操作。
步骤12
我的火腿肠是13厘米，火腿肠买无淀粉的那种，肉香味浓Q弹一点。把搓好的长条绕在火腿肠上，两端压在火腿肠下，以免发酵的时候两头会翘起来不好看。
步骤13
放在温暖的地方发酵，35度左右，发酵至两倍大。
步骤14
发酵完成后表面刷上蛋液。可以撒上芝麻或者杏仁片等材料装饰。可以撒一些海盐也，能增加面包口味的层次感。
步骤15
烤箱提前10分钟预热。上下火170-180度，中下层烘烤12分钟左右。如果做的大，适当的增加时间。烤箱的品牌不同，温度会有差异。温度和时间根据自家烤箱的脾气适当的上下调整。
步骤16
面包出炉以后网架晾凉立刻装袋密封保存。
步骤17
简单搓一搓，绕几圈，就能做出孩子们最爱吃的肠仔包，每做一次儿子都要吃好几个。
步骤18
一次做的比较多，可以密封好冰箱冷冻保存，吃的时候去做退冰即可，或者解冻以后，喷点水，烤箱回烤2分钟。肠仔包的烹饪技巧
1.配方中的液体量记得预留少量，根据面团的状态添加。我今天使用的是金龙鱼面包粉，面粉的品牌不同吸水率都会有差异。
2.烤箱烘烤的温度和时间供参考，根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。
3.面团尽量揉到扩展阶段才口感才会柔软不易老化。
4.气温高的时候，打面的过程中一定要注意控制好面的温度。温度高可以使用冰水冰牛奶打面。
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创建时间:2020-03-31
印象时光1
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