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香茅舂鱼的做法
步骤1
罗非鱼用料酒泡10分钟，去腥。
步骤2
备料。洗净，蒜去皮，香茅根去除外层硬的部分切碎，小米椒去蒂，蒜苗、香菜、大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶、小葱都切碎。 （若没有香茅根，可用柠檬代替，做成柠檬舂鱼。 若没有大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶可不放。 所有用到的食材淘宝中都能购买到。)
步骤3
泡过料酒的罗非鱼用清水冲洗干净，沥干水分，在罗非鱼表面擦上少许盐。 锅中倒入油，放入三片姜，油温七成热时，放入罗非鱼，炸至两面金黄即可。 （不喜欢吃油炸食物的小伙伴，可以用清水将罗非鱼煮熟即可。 若有烧烤条件的，可以我用烤鱼的方式将罗非鱼烤熟，舂出来会更香。)
步骤4
炸好的罗非鱼，沥干油，放凉。
步骤5
将罗非鱼的鱼肉去除鱼刺。 （若怕鱼刺去除不干净会吃到，可以先用刀将鱼肉剁细再舂。)
步骤6
用一个对窝，放入麻芡、香茅、蒜、小米椒舂碎（捣碎)。 （若没有麻芡，可不放。)
步骤7
倒入切好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、盐（适量)、味精（少许)，舂碎（捣碎)。 （炸鱼时有放过一次盐，所以放盐时尝试着放，也可最后调味时再放。)
步骤8
放入鱼肉，继续舂碎（捣碎)。 （喜欢酸味的小伙伴，可以适量放入新鲜的柠檬汁。 若没有香茅根，用柠檬代替的，这时新鲜的柠檬汁和鱼肉一起放入，一起舂会更加入味。)
步骤9
调味。放入鱼露、胡辣椒面，舂拌均匀即可。 （辣椒的多少依个人吃辣程度放。 喜欢吃花生碎的，也可以适量放些，味道也不错。)
步骤10
装盘。 （舂鱼，可搭配生菜、薄荷、包包菜、黄瓜……一起吃，味道也很不错。)香茅舂鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-02
©本菜谱的做法由 Persistent_lm 编写，未经授权不得转载
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