家常水煮肉片

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桃桃小菜

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麻辣鲜香，肉片滑嫩爽口，特别下饭，我用的是精瘦肉，最好是用猪里脊肉，口感更加嫩

水煮肉片的用料

猪精瘦肉 400g	郫县豆瓣酱适量
火锅料 1小块	豆芽适量
小青菜 2颗	蒜 1头
大葱 1小段	姜 1块
干辣椒适量	花椒适量
淀粉适量	料酒 1汤匙
生抽 1汤匙	胡椒粉 1勺
蛋清 1个	熟白芝麻 1汤匙
盐适量	小葱 2颗

水煮肉片的做法

步骤1

猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟

步骤2

配菜，可以用自己喜欢的任何菜，这里我用的是豆芽和小青菜

步骤3

葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎（做任何带辣的菜时，极少用外面买的辣椒面，都是自己做，特别香）

步骤4

1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可

步骤5

热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味

步骤6

倒入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤7

倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开

步骤8

锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开

步骤9

下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜

步骤10

捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部

步骤11

水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动

步骤12

煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中

步骤13

将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面

步骤14

另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可

水煮肉片的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由桃桃小菜编写，未经授权不得转载

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