戚风蛋糕（6寸）

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戚风蛋糕是玩烘焙的人必须经历的。只是一不小心，戚风就变成“气疯了”。今天我们就来做个戚风吧。－这个是个6寸的

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	植物油 30g
水 30g	低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g	白糖 45g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

把水和油倒入盆中，用蛋抽混合均匀，充分乳化

步骤3

把低筋面粉筛入水油混合物中。

步骤4

翻拌至没有干粉的状态

步骤5

蛋白蛋黄分离。蛋黄加入面糊中。蛋白放入无油无水的盆中

步骤6

把蛋黄糊搅拌均匀，

步骤7

开始打开蛋白。先把蛋白打至这样的鱼眼状，加入15g的糖。

步骤8

第二次打至这样稍细腻，再次加入15g糖

步骤9

第三次，打至有这样的弯勾后，加入最后的糖和玉米淀粉。

步骤10

继续低速打发蛋白，时不时提起打蛋器查看，有这样短而直的尖角就可以了了。

步骤11

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中。

步骤12

翻拌均匀后。再次加入三分之一，翻拌。

步骤13

最后把翻拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，

步骤14

翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

步骤15

准备一个6寸的模具，把蛋糕糊从高处倒入模具中。

步骤16

表面稍微抹平，轻震几下，震出大气泡

步骤17

烤箱120℃预热好，把模具放入烤箱，上下火120℃，50分钟。

步骤18

烤好后，立即取出，从10cm左右的高度摔一下，震出热气，倒扣在晾网上。

步骤19

完全冷透了，就可以脱模了。

步骤20

看，是不是没有气疯呢。

步骤21

超级松软有弹性的。

步骤22

来，吃一块。

戚风蛋糕的烹饪技巧

最后絮絮叨叨的我又来了:有的小伙伴可以发现我蛋黄里没有放糖，这个根据个人爱好，喜欢甜一点的，可以加个5g，10g的糖。你也可以把材料中的水，换成牛奶，这样的话，奶香味十足。 ❗️注意翻拌蛋糕糊，不能画圈圈搅拌，是从下往上翻拌，如果遇到一些蛋白糊没有拌匀，可以用刮刀切一下，再继续翻拌。最后还有根据个人烤箱差异，时间上酌情增减10分钟左右。用牙签插入蛋糕，看有无液体粘连，就知道熟没熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

落单食光

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