咸甜兼具的清明团子

精品

3.2万浏览 129 收藏

食不稳定

＋关注

以前吃过邻居家奶奶做的黑麻馅儿的清明团子，热乎乎的可好吃了。但是长大后就没再吃过这么好吃的了，所以想着自己琢磨做做看。除了黑芝麻馅儿，还做了两个网红味道：旺仔牛奶馅儿和咸蛋黄牛肉松馅儿。所以再也不用为了艾草团子吃甜还是吃咸打架啦哈哈哈～

清明团子的用料

艾草团子	新鲜艾草叶 200克
小苏打 1克	糯米粉 200克
粘米粉 100克	细砂糖 20克
橄榄油 10克	澄粉 60克
沸水 100克	黑芝麻馅儿
熟芝麻碎 100克	麻油/黄油 30克
蜂蜜 30克	咸蛋黄肉松馅儿
咸蛋黄 5颗	牛肉松 35克
甜沙拉酱 30克	旺仔牛奶馅儿
旺仔牛奶 200克	淡奶油 50克
细砂糖 20克	玉米淀粉 30克

清明团子的做法

步骤1

新鲜艾草叶子择好，洗干净晾干。我只选取了叶尖的部分。

步骤2

锅内水煮沸后，放入小苏打，然后再放入艾草叶子，焯熟就可以捞出了。放小苏打是为了让绿色更鲜明，如果没有也可以不放。小苏打不可以放多，不然会让艾草团子的外皮变咸。

步骤3

捞出煮熟的艾叶，用凉水冲洗一下，然后挤干水份。

步骤4

加入适量温水，然后榨成绿汁，放在一边静置。

步骤5

然后把糯米粉、粘米粉、细砂糖这些干性食材先混合均匀，再倒入橄榄油和艾草汁搅拌。 *注意：澄粉有单独的操作步骤，这个步骤里不需要放哦！

步骤6

澄粉与沸水混合，搅拌成非常粘的米团子。

步骤7

澄粉团子与艾草团子混合，手揉成光滑面团。澄粉可以让糯米团更有嚼劲。

步骤8

最终版的艾草团子这就揉好啦～静置一边，开始做三种味道的馅儿。

步骤9

先说传统的黑芝麻馅儿。把三种食材混合搅拌均匀，如果室温较低，可以用微波炉叮30秒。 *注意：一定要用熟芝麻哦～

步骤10

搅拌均匀后，均分为20克/颗的黑芝麻团子。

步骤11

然后取40克/颗的艾草团子，共7颗，并包好。

步骤12

在团子顶部放几颗黑芝麻做标记，然后隔水蒸15分钟。

步骤13

黑芝麻馅儿的艾草团子就做好啦。如果用了麻油，黑麻馅儿味道更醇厚一些；如果用了黄油，黑麻馅儿会更香甜，而且还会有流心的口感～

步骤14

然后是咸蛋黄牛肉松馅儿。牛肉松是我自己做的，里面还有海苔。如果是现成买来的肉松，没有海苔这个食材也不碍事滴～

步骤15

咸蛋黄抹上一点白酒，去腥还可以增加香醇口味。然后放入预热180度的烤箱，烘烤10分钟取出，捣碎。

步骤16

把捣碎的咸蛋黄与牛肉松、甜沙拉酱搅拌均匀，均分为18克/颗的团子。 *注意：一定要用甜沙拉酱哦，比其他口味的沙拉酱和肉松搭配好吃多啦～

步骤17

然后取40克/颗的艾草团子，共6颗，并包好。

步骤18

在团子顶部做个标记，然后隔水蒸15分钟。

步骤19

咸蛋黄牛肉松馅儿的艾草团子就做好啦。其实这是我第一次吃咸味的艾草团子，咸蛋黄和牛肉松的搭配，也算是让我的味蕾见世面了。

步骤20

最后是旺仔牛奶馅儿的。先取一部分旺仔牛奶，与细砂糖、淡奶油一起倒入锅内煮沸。再把剩余的旺仔牛奶与玉米淀粉搅拌均匀后，倒入锅内一起煮。

步骤21

煮到手感厚重能划出一条分界线的程度，关火倒出晾凉。

步骤22

把彻底晾凉的旺仔牛奶均分为20克/颗的团子，再取40克/颗的艾草团子，共5颗，并包好。

步骤23

在团子顶部做个标记，然后隔水蒸15分钟。

步骤24

旺仔牛奶馅儿的团子就做好啦。旺仔牛奶馅儿很软，配上艾草团的嚼劲，有种很神奇的“弹中带糯”的口感。

清明团子的烹饪技巧

1.蒸好后现吃是口感最好的时候，如果要带给家人朋友，最好常温保存（不要超过3天）。因为冷藏后再取出，会让艾草团子变硬，再复热一次口感就没有那么好了。 2.小苏打一定不要超过1克，不然艾草团子的外皮会和糯米互相产生作用，变得非常咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

食不稳定

一起来分享给朋友们看看吧：