春天的味道腌笃鲜

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今天收到了浙江临安发来的天目雷笋，这可是只有春天第一声雷后，大地涌出的新鲜，没有任何化学农药。是本地自然生长的最适口的嫩甜笋。这种笋有四个特点，第一点就是两头尖，其次笋色芽白闪金，第三出肉率很高，最后一点就是鲜甜不涩。 腌笃鲜，作为一道有历史故事的鲜菜，一定是要有春笋这样的鲜物，菜可以炖出汤汁的浓郁口感。地道食材才可以烹出美好食物。

春天的味道腌笃鲜的用料

咸五花肉 150g 新鲜春笋 4根左右
豆腐皮（千张） 1张 料酒 10ml
盐 适量 姜片 2-3片
小葱 适量 开水 500ml
植物油 10ml

春天的味道腌笃鲜的做法

春天的味道腌笃鲜的做法图解1

步骤1

笋去衣，中间切开
春天的味道腌笃鲜的做法图解2

步骤2

豆腐皮切宽条，卷成卷儿，系成结
春天的味道腌笃鲜的做法图解3

步骤3

肉切两厘米厚的块儿
春天的味道腌笃鲜的做法图解4

步骤4

香葱挽成结，姜切片
春天的味道腌笃鲜的做法图解5

步骤5

锅中烧油，小火爆香葱和姜片
春天的味道腌笃鲜的做法图解6

步骤6

下入腌肉块儿，翻炒至表面微微变色
春天的味道腌笃鲜的做法图解7

步骤7

再下入切好的笋片进行翻炒
春天的味道腌笃鲜的做法图解8

步骤8

之后下入料酒
春天的味道腌笃鲜的做法图解9

步骤9

加入500ml开水（没过食材为准），开大火煮至沸腾
春天的味道腌笃鲜的做法图解10

步骤10

汤沸腾加入豆腐结，转小火盖盖子焖炖一小时后尝一下咸淡再加盐。
春天的味道腌笃鲜的做法图解11

步骤11

加盐后即可出锅。

春天的味道腌笃鲜的烹饪技巧

笋一定选择春笋，浙江的雷笋和金华的腌肉配在一起，才能炖出里边的鲜美。 笋斜刀切片最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 吾食语 编写，未经授权不得转载

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