江南春天的味道～腌笃鲜

江南春天的味道～腌笃鲜

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“腌笃鲜"绝对是这个春天江南经典名菜，甜嫩的春笋加入新鲜的猪肉或鸡肉和淡淡的咸肉，放入砂锅，小火慢笃，满屋的春日气息扑鼻而来。

腌笃鲜的用料

鲜春笋 500g 百叶结 6个
咸肉 200克 姜片 6片
童子鸡 半个

腌笃鲜的做法

江南春天的味道～腌笃鲜的做法图解1

步骤1

咸肉200克，童子鸡半只，春笋1个，百叶结6个，生姜1块切片，香葱2根打结。
江南春天的味道～腌笃鲜的做法图解2

步骤2

童子鸡半个去掉不要的残留物，洗净后切成块状，锅内上开水放入生姜把鸡块倒入煮开后倒入料酒，焯一下捞起，用温水冲洗一下放入碗中待用。
江南春天的味道～腌笃鲜的做法图解3

步骤3

把春笋壳剥去，削去老根，对半切放入锅中焯水5分钟左右捞起放入清水中浸泡10分钟后捞出切片或滚刀块状都可以。 洗净把咸肉切成条块状，放入锅中焯水，水口后加入料酒去腥，捞起待用。 把百叶结也放入锅中焯水1分钟左右捞起。
江南春天的味道～腌笃鲜的做法图解4

步骤4

把所有食材准备就绪，准备砂锅1个，把葱姜放入，把鸡块和咸肉放入砂锅中。
江南春天的味道～腌笃鲜的做法图解5

步骤5

加入清水淹没食材，大火煮开后加入料酒，边煮边把锅中的浮沫撇掉，直到没有浮沫干净为止，把春笋倒入继续大火煮开，最后把百叶结放入一起大火煮开，转中小火咕嘟咕嘟笃45～60分钟左右，最后把里面的葱结捞出扔掉。
江南春天的味道～腌笃鲜的做法图解6

步骤6

这道鲜香脆嫩 ，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。

腌笃鲜的烹饪技巧

开始汤煮时一定不要加盖，要大火煮，待锅中浮沫撇干净后再加锅盖炖，这样炖出来的汤白味香不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载

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