腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料

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因为酷爱吃笋，春暖花开，洽是春笋上市季节，朋友又送了京华火腿，此时不吃腌笃鲜更待何时？
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腌笃鲜的用料

排骨 500克 金华火腿 一小块
竹笋 2根 百叶结 适量
莴笋 半根 大葱 一小段
姜片 3片 盐 适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解1

步骤1

排骨冷水下锅，放入黄酒、葱段、姜片，焯水取出备用
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解2

步骤2

京华火腿切块泡水一小时，取出备用
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解3

步骤3

莴笋切滚刀块（忘了拍照）百叶结洗净备用
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解4

步骤4

春笋剥皮切滚刀块备用
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解5

步骤5

烧一锅热水，先放百叶结，焯水30秒去豆腥味，捞出后再放入春笋，煮几分钟去掉草酸
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解6

步骤6

做好一壶开水备用，锅中放一点点油，将排骨、火腿块、葱姜放入，大火稍稍煸炒
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解7

步骤7

保持大火，慢慢倒入开水，让水始终处于滚开的状态，持续大火，将浮沫和飘起的油脂撇掉，一直到无杂质为止。（水可以多放一点）
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解8

步骤8

将所有食材转入砂锅或铸铁锅，放入春笋，不用放任何调料，盖盖儿小火炖50分钟
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解9

步骤9

50分钟后加入百叶结和莴笋，莴笋熟了即可，此时根据自己口味加盐调味（非常少量即可，火腿里的鲜味和咸味都在汤里了）
腌笃鲜～厨房小白零失败，只要食材鲜，盐是唯一的调料的做法图解10

步骤10

调好味出锅，味道鲜美极了

腌笃鲜的烹饪技巧

一定要准备开水，否则汤汁的颜色就不会发白； 水可以多一些，否则煮到后面再加料时就不够了，食材一定要新鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-26

©本菜谱的做法由 禁不住诱惑的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 锅具 铁锅 铸铁锅 美极
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