香辣比目鱼块

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rosejyy2000

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冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。

香辣比目鱼块的用料

冰冻比目鱼约450克	鸡蛋 1枚
黄瓜 1条	红椒 2条
青椒 1条	红葱头 3枚
蒜末 1大匙	姜末 1大匙
精盐 1小匙	玉米淀粉 1/4杯
豆瓣酱 2大匙	红糖粉 1/2大匙
蚝油 1+1/2大匙	胡椒粉 1/2小匙
白兰地 1大匙	生粉 1/2大匙

香辣比目鱼块的做法

步骤1

把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；

步骤2

把鱼的水吸干，最好再风吹干；

步骤3

把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；

步骤4

再蘸玉米淀粉；

步骤5

入锅初炸成浅黄色，晾凉；

步骤6

升大火，再翻炸成金黄色；

步骤7

把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；

步骤8

黄瓜去囊切成块；

步骤9

起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；

步骤10

加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；

步骤11

加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；

步骤12

倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！

香辣比目鱼块的烹饪技巧

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些；三、一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
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创建时间:2020-04-07

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