超级爆浆乳酪面包（波兰种）

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家里孩子爱吃奶酪，这款奶酪包之前也做过，这次该改善了一下，用到了烫面和波兰种。面包体更柔软。

乳酪面包的用料

高筋面粉 150克	水 80克
糖 20克	干酵母 1.5克
鸡蛋 30克	黄油 25克
盐 1.5克	波兰种 20克
烫面 10克	墨西哥酱
黄油 15克	糖 15克
蛋液 15克	低粉 15克
奶酪夹心	奶酪 120克
淡奶油 60克	糖粉 25克

乳酪面包的做法

步骤1

除黄油，盐将材料放入厨师机内打面

步骤2

面团光滑且有粗膜，倒入黄油，搅拌至黄油吸收，然后倒入盐，高速甩打

步骤3

甩打至面团有延展性，有能扯出较薄的膜。

步骤4

面团温度控制在26-28内，太高会使面团提前发酵，太低会需要延长一发时间，会影响面团的筋度。

步骤5

放发酵箱28度，湿度75%，发酵30分钟左右，1.5-2倍大

步骤6

面团分割成160左右的两个

步骤7

用手掌根排气滚圆

步骤8

整形好的面团，温度35度，湿度75%，发酵30-40分钟，具体看面团状态，手指沾粉，缓慢回弹，说明发酵完成

步骤9

发酵好的面团，挤上墨西哥酱

步骤10

天热，墨西哥酱做好需要放冰箱冷藏，挤的时候一圈一圈，挤2/3的面包体

步骤11

放入分录180度，烤13分钟左右

步骤12

夹心制作，奶酪加糖粉，隔水软化

步骤13

淡奶油搅拌酸奶状

步骤14

将淡奶油倒入奶酪中

步骤15

搅拌均匀

步骤16

将面包切开，不要切断，然后将酱挤进去

乳酪面包的烹饪技巧

1.配方是两个奶酪包的量 2.波兰种高粉50，水50，酵母0.5，放冰箱冷藏发酵一晚 3.烫面制作，10克高粉，倒入50克的开水。搅拌成面糊。 4.墨西哥酱，将黄油软化分次加入蛋液，然后倒入面粉搅拌均匀。多余的酱可以冷冻保存。 5.没有发酵箱，用烤箱的发酵功能，底下要放水保持湿度。
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创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 Molly茉莉的厨房编写，未经授权不得转载

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