油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包

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喜欢欧包！就是喜欢欧包！ 其实在欧洲没有一种面包叫欧包，较真起来这应该算artisan bread(匠人面包），例如法棍，还有我最爱的洽巴塔应该都算。 不要被免揉欺骗了，免揉不代表快和简单，是利用时间的魔法让面团起筋，然后通过轻柔的折叠和反复几次发酵，达到大气孔的效果。 由于含水量较一般面包大，然后高温蒸汽或者珐琅锅烤制，很好保留了内部的水份，最终达到外表香脆，内心偏湿软的口感。

波兰种欧包的用料

常温水（波兰种） 100克 全麦粉（波兰种） 100克
酵母（波兰种） 0.5克 水（主面团） 125克
高筋粉（主面团） 200克 海盐 5克
奇亚籽 2汤匙 小麦胚芽 2汤匙

波兰种欧包的做法

油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法图解1

步骤1

100克水，100克全麦粉，也可以用高筋粉，0.5克酵母，搅拌成团，不需要过度搅拌，只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。 波兰种和波兰没关系，poolish音译。
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步骤2

另取125克水加0.5克酵母，加入发酵好的波兰种，搅拌融合。
油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法图解3

步骤3

液体中加入奇亚籽和小麦胚芽，也可以不加，个人喜欢奇亚籽的爆裂口感，另外健康吧。
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步骤4

再加入200克高筋粉，用硅胶刮刀搅拌就可以了，不需要机器或者手揉。
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步骤5

形成面团即可，接下来就交给时间，盖盖子发酵多次。每隔45分钟，折叠4次。具体手法很多方子都有，就不赘述了，主要动作要轻柔，以免赶走大气泡。
油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法图解6

步骤6

最后一次，整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形，所以这个形状，光面朝上。
油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法图解7

步骤7

倒扣进发酵篮，或者任何底部圆形的容器都可，注意撒面粉防沾。
油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法图解8

步骤8

盖上湿布醒发120分钟。有神兽守护哦！
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步骤9

我烤箱没有蒸汽功能，用铸铁锅，230摄氏度预热。
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步骤10

醒发好的面团倒扣进热锅，我没有割面包的刀片，用厨房剪表面卡插一刀，不割也没事的，咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟，然后开盖继续烘烤10分钟上色。
油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法图解11

步骤11

出炉，很赞啊！
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步骤12

切开看看，漂亮的组织，家属一下子灭了半个！

波兰种欧包的烹饪技巧

时间就是细节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 不会游泳漫天飞的鱼 编写，未经授权不得转载

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