土耳其奶茶乳酪蔓越莓核桃全麦软欧包（波兰种）

精品

2.9万浏览 313 收藏

索南旺姆1225

＋关注

想吃一口咬下去满口的cheese，还有那么多干果但是还可以减肥的软欧包有吗？有！请看这里

乳酪蔓越莓核桃软欧包的用料

波兰种：	高筋面粉 50g
水 50g	耐低糖酵母 0.5g
面团：	土耳其红茶 3勺
牛奶 290g	高筋面粉 290g
全麦面粉 60g	盐 3g
砂糖 20g	耐高糖酵母 4g
黄油 15g	奶酪馅：
奶油奶酪 220g	奶粉 22g
砂糖 22g	其余配料：
蔓越莓干适量	核桃干适量

乳酪蔓越莓核桃软欧包的做法

步骤1

波兰种是我提前一晚发酵好的，待到表面冒泡，手拉起有筋丝的时候就是发酵完成了，室温18-20度，大概需要1-1.5小时的发酵时间。具体不以时间论，以发酵状态为准。我习惯用第二天的波兰种，但是切记发酵的酵头存放不要超过48小时，那样发酵过头就发酸了

步骤2

将红茶倒入牛奶上锅煮开，开小火煮至奶茶色，煮几分钟就关火，滤出茶渣，晾凉备用

步骤3

将奶茶，高筋面粉，全麦面粉，砂糖，酵母，波兰种，全部放入面包机中，先低速搅拌面粉湿润，大概2-3分钟，转高速搅拌20分钟。然后加入盐和黄油再高速搅拌10分钟。不是做吐司，不用揉到完全扩展出手套膜。

步骤4

等着发酵的时候，就可以提前将奶油馅做好，把奶油奶酪，奶粉，糖放在盆中低速打发后装裱花袋冷藏待用

步骤5

发酵到手沾干面粉，不回缩或轻微回缩就是发酵完成了

步骤6

将面团称总重之后，平均分成四分，盖保鲜膜饧发20分钟⏰

步骤7

饧发好后，取一个轻拍，用排气擀面棒擀成椭圆形，将冷藏的奶油馅挤在两边，上面依次铺上蔓越莓和核桃碎（整个核桃瓣我嫌大了，自己弄碎了，这个看个人喜好）

步骤8

如图片所示包裹馅料，封好口

步骤9

正中间再来一条奶酪馅，从三个角的外围开始捏把接缝全部捏好

步骤10

大概外型捏成一个类似树叶的形状，捏好后放入大烤盘二次醒发，烤盘底部先洒上干粉，接缝口朝下摆放

步骤11

放入烤箱进行二次醒发，温度调38度，底部放一大碗45度左右温水，发酵至两倍大，沾干粉按面包有晃动，凹陷处有轻微回弹就发酵好了。然后取出将面包表面筛上高粉，割包。这时预热烤箱190度，之前放的温水不取出，预热10分钟以上，再把面包放入烤箱，总烘烤时间25分钟之内（这个看个人烤箱的脾气）烤到6分钟时取出温水盆，接着烘烤