酱香油蛤

精品

21.4万浏览 2557 收藏

张小厨厨房

＋关注

油蛤和花蛤，外观略有不同。而且花蛤和油蛤肉质都比较紧实，吃起来都非常有嚼劲，但是油蛤比花蛤吃起来味道更好，更加的鲜美，肥美多汁。

酱香油蛤的用料

油蛤 1.5斤	尖椒 1条
生姜 1块	葱 4根
豆瓣酱半勺	蚝油 1羹
生抽适量	玉米淀粉 1羹
食用油 1勺

酱香油蛤的做法

步骤1

准备食材：油蛤1.5斤、尖椒1条、香葱4根，姜1块，豆瓣酱半勺。

步骤2

清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，中途要换水，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。

步骤3

葱切段，姜切片，尖椒切圈。

步骤4

玉米淀粉放水调均匀，加入蚝油，生抽、豆瓣酱，混合均匀调成汁。

步骤5

油蛤沥干水，将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤，微张开口时关火捞起，立刻用水清洗。油蛤经过焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。

步骤6

将油蛤沥干水，用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。

步骤7

锅里放油烧热，放姜片。

步骤8

倒入油蛤，翻炒，放少许料酒。炒三分钟左右。把调好的酱汁淋在油蛤上面翻炒均匀。

步骤9

放葱段，尖椒翻炒均匀即可。生抽和蚝油，豆瓣酱都有咸味，不用再放盐。

步骤10

肥美多汁，酱香味油蛤。

酱香油蛤的烹饪技巧

1.清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。 2.油蛤焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。 3.焯水后用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。 4.生抽和蚝油、豆瓣酱都有咸味，不用再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由张小厨厨房编写，未经授权不得转载

张小厨厨房

一起来分享给朋友们看看吧：