水煮鱼（家庭版）

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过眼云烟yjr

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水煮鱼，是家喻户晓的一道川菜。大小饭店，酒店都会有。可最近一直呆在家里，只能自己动手做了。家里操作毕竟有限，就怎么简单怎么来吧！把握住口感，一样可以让人大呼过瘾!

水煮鱼的用料

青鱼1条 1000g	黄豆芽 200g
黄瓜 2根	葱姜蒜适量
干辣椒 10-15个	料酒少许
生抽少许	花椒粒 50-60粒
糖少许	盐少许
淀粉少许	胡椒粉少许
鸡蛋 1个

水煮鱼的做法

步骤1

新鲜草鱼一条，收拾，清洗干净。

步骤2

剔下两侧鱼肉。

步骤3

鱼头从中间劈开，鱼骨剁寸段。

步骤4

鱼肉斜刀切均匀的片。

步骤5

干辣椒切段，葱蒜切片，葱切大葱花。

步骤6

鱼肉片入碗中，加入盐，胡椒粉，味精，淀粉，鸡蛋清，抓匀。

步骤7

放一边腌制。

步骤8

黄瓜切段，切厚皮。

步骤9

黄豆芽洗净。

步骤10

炒锅点火入油烧热，入黄豆芽煸炒熟盛出入汤盆。

步骤11

黄瓜片入锅中翻炒断生。

步骤12

出锅入汤盆。

步骤13

炒锅洗净，入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒爆香，入鱼头，鱼骨煸炒，淋料酒去腥。调入盐，胡椒粉，生抽，糖，豆瓣酱翻炒2分钟。

步骤14

加入热水或高汤，水没过鱼肉。大火烧开改中火慢煮10分钟左右。

步骤15

待鱼头，鱼骨熟透。

步骤16

捞出盛入汤盆中，摆好造型。（鱼太大，汤盆太小，改换大盆了）

步骤17

鱼肉片入散开入汤中煮熟，下完鱼肉开锅即可，不能太老。

步骤18

鱼肉连汤一起入汤盆。

步骤19

炒锅洗净，入油烧至7成热。花椒粒备炒勺里。

步骤20

油温刚好，快速入花椒粒炒香，关火起锅。

步骤21

干辣椒提前入鱼肉上，热油均匀地泼在上面炝香。撒上细葱花即可。

水煮鱼的烹饪技巧

水煮鱼尽量选择草鱼，肉硬实一些。鱼肉不会剔的话，也可以直接剁成小块。不喜欢鱼头的话，可以留着煮汤。只取肉片做小分量就可以。底菜配菜可以选择自己喜欢的替换。鱼肉一定要腌制一下，要不吃起来不滑爽。最后泼花椒，辣椒油的时候，麻辣度也可以随自己口味调整。
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创建时间:2020-04-12

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