春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋

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春初早韭，秋末晚菘”意为早春时候的韭菜和秋末的白菜，最为鲜嫩可口，最是受人们喜爱。就韭菜而言，有春香、夏辣、秋苦、冬甜的说法，一年四季以春韭为佳，早春的头茬韭菜颜色翠绿，茎叶鲜嫩，口感也是最好的时候，香气扑鼻。割一把头茬的韭菜，打上两个鸡蛋，炒一盘韭菜鸡蛋，鲜美无比。 当然，春韭做馅那更是其他馅不能比的鲜美， 不管是做成饺子，包子，还是馅饼，在我家都很受欢迎。韭菜做馅当然首选三鲜馅，加上虾仁、虾皮，再炒上两个嫩嫩的鸡蛋一拌，那个鲜美的味道，谁吃谁知道。 今天用韭菜做个三鲜馅馅饼，非常的美味可口，下面来看下做法吧！

馅饼的用料

韭菜 200g 面粉 200g
鸡蛋 4个 干虾仁、虾皮 适量
酵母 2g 配料 盐 蚝油 五香粉 葱花 姜末 花椒粉 香油 适量

馅饼的做法

春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解1

步骤1

将所有食材准备好，干虾仁先用温水泡一下，首先和面，酵母加少量的温水化开，加入面粉，在上面打一颗鸡蛋， 用筷子搅拌成絮状
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解2

步骤2

趁醒面的空隙将韭菜摘好并清洗干净控掉水分备用，头茬的韭菜非常的干净，没有多余的腐页非常好清理
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解3

步骤3

将面絮揉成团，醒过的面团比较有粘性很容易成团，而且还不会粘手，揉成光滑的面团，放在盆中，放在温暖处发酵。
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解4

步骤4

接着将沥干水分的韭菜切碎，做馅饼的韭菜可以切的碎一点，这样比较容易包
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解5

步骤5

将泡发的干虾仁清理干净，切成小碎粒
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步骤6

准备葱姜，将姜切末，葱切碎，和韭菜虾仁一起放入盆中
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步骤7

接下来就开始炒鸡蛋，可以多放一点油烧热，将两个鸡蛋打散，待油热将蛋液加入锅中，改小火，并不停的用筷子把鸡蛋划散，待所有蛋液凝固关火，继续将鸡蛋打散。可以用木铲将鸡蛋压碎，平摊在锅底，让鸡蛋尽快放凉，避免将韭菜烫熟
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解8

步骤8

待鸡蛋放凉将所有的食材一起倒入锅中，这样比较容易翻拌， 加入五香粉 蚝油 香油 花椒粉等，再加一把虾皮，充分拌匀备用
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步骤9

将饧发的面团分成大小均匀的面剂，擀皮。（面团不用完全饧发，饧发一会就可以）
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步骤10

将所有的面剂擀好，准备包入馅料，这时加入盐调味，再打入一个鸡蛋拌匀。（最后放盐是为了避免韭菜出水，打入鸡蛋为了增加韭菜之间的粘性，这样韭菜成团比较好包馅，不然韭菜很容易散）
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解11

步骤11

像包包子一样将馅包入，收口捏紧，避免出来汤汁，倒扣压扁即可
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解12

步骤12

电饼铛预热，加少量油，将馅饼放入，盖上盖子直到馅饼熟透两面金黄即可
春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法图解13

步骤13

香喷喷的韭菜三鲜馅饼，非常得鲜香美味，一口气吃掉好几个

馅饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 elsa飞雪 编写，未经授权不得转载

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