可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜
最美人间四月天~
面包喜欢上蛋糕~
而你喜欢上谁了呢?
可可蛋糕夹心面包
一口咬下去~
品尝到两种甜蜜
多情的春天 万物美好
开心点 记得多笑
这个配方的步骤我是先从烤蛋糕开始写的,其实这第1步可以选择先打面,打完面之后让面团一发,面团在一发的空闲时间就可以烤蛋糕。我为什么把蛋糕放在第1步,是因为有一些新手朋友可能对操作不是很熟悉,打完面发酵的时候再来烤蛋糕就会手忙脚乱又或者着急怕时间不够,怕面团发过头。所以我的第1步才是先写的做蛋糕,如果做蛋糕非常快手而又经常做的情况下,你可以先打面团,趁面团一发的时候烤蛋糕,这个看自己安排哈,没有特定的要求。
配方中的蛋糕体适合三能28金盘一盘的量。
可可蛋糕夹心面包的做法
步骤4
开始在面糊里加入蛋黄,分次加入,每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀,直至所有蛋黄全部加完。 当然了,如果是操作熟练的朋友那蛋黄也可以一次性加入,只要你能够做出来细腻光滑不起筋的蛋黄糊就可以。步骤7
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐,它可以起到稳定蛋白的作用。有一些人对鸡蛋味比较敏感的,可以加一点柠檬汁或几滴白醋去一下味道。鸡蛋比较新鲜,自己打蛋白又能够掌握到方法,对鸡蛋又不敏感的,你要什么都不加也行。 打发蛋白,新手的话建议糖分三次加入,当然,打习惯了你要一次性倒进去也可以,只要你能掌握到状态就行,这个没有多大的规定。 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,加入其中的1/3白糖。 蛋白有泡沫但是不细腻,提起打蛋头蛋液不会滴落,这时加入另外的1/3白糖。 蛋白逐渐细腻,打蛋器明显有一点点的阻力出现,加入最后的1/3白糖。 打到如上图所示软的大弯钩状态就可以,不用打到出现硬的小尖角。打到像我们做蛋糕卷的那种状态就可以。步骤9
再将拌匀的可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。倒入三能28金盘,我的烤盘是没有垫油纸的,三能不粘金盘你可以垫油纸也可以垫油布,如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模步骤10
放入充分预热好的烤箱中层上火150下火160度烘烤25分钟。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的来调节。 出炉后烤盘在桌面上震两下,震出底部的热气,我这种蛋糕我是从来都没有倒扣的,也不会回缩,习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。 做好的可可蛋糕平均切成4长条,放在一旁备用。步骤11
配方表中面包材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机。记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。步骤19
发酵到大概1.5倍大,面团表面光滑,手指按压面团会有缓慢回弹。发酵看状态,时间只能参考。在烤箱发酵的发好之后取出来,然后195度预热烤箱。 给发好的面团表面刷上蛋液。这个鸡蛋液是另外取的,没有在配方表中。可可蛋糕夹心面包的烹饪技巧
揉面时有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
烘烤的时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了
蛋糕的蛋白打发到湿性状态,湿性偏干的大弯勾
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创建时间:2020-04-14
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