想吃古早蛋糕，可以不用排队了

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婷筱葶
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古早味蛋糕源于台湾，口感绵软，蛋香充足，相信很多人都很喜欢吃，我也喜欢，就是想买一个味道好的古早蛋糕实在太麻烦，好吃的店还得预约购买，所以还是尝试自己做，在朋友的指导下，不断学习，经历几次失败，终于做出成功的古早蛋糕。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 10个 玉米油 150克
低筋面粉 180克 牛奶 120克
细砂糖 150克 柠檬汁 5滴
盐 2克

古早蛋糕的做法

想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解1

步骤1

11寸加高古早盘上铺好油纸，所有材料称重备用。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解2

步骤2

玉米油150g倒入不粘奶锅，直接明火加热到40℃。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解3

步骤3

不能过烫，以免把面粉烫死，容易失败；如果过热，可冷却到手温。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解4

步骤4

往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解5

步骤5

用蛋抽，“Z"字形搅匀。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解6

步骤6

加入120g牛奶
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解7

步骤7

继续用蛋抽，“Z"字形搅匀
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解8

步骤8

加入10个蛋黄
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解9

步骤9

用蛋抽，“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解10

步骤10

烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。 另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐2g。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解11

步骤11

蛋白用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入50g的细砂糖继续打发。 蛋白打发到出现细腻小泡泡时再次加入50g的细砂糖，继续打发。 蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解12

步骤12

蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解13

步骤13

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解14

步骤14

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解15

步骤15

把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解16

步骤16

在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度80分钟。
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解17

步骤17

出炉，轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成~
想吃古早蛋糕，可以不用排队了的做法图解18

步骤18

成品图

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 婷筱葶 编写，未经授权不得转载

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