老上海酥炸大排面
上海的特色面条有很多,注重汤头的阳春面对小朋友来说有点寡淡,老上海的酥炸大排面特别适用小朋友食用。大排面用整块带骨猪大排做浇头,先用刀背把带骨的大排横竖细细剁剁,撒少许盐抹匀腌上一小时,再蘸上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄,然后加水加料红烧,最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里,盖上大排,再加上碧绿的青菜芯,有汤、有菜、有肉,光这样儿、这味儿就已经让人垂涎三尺了,更不用说大块朵颐之后的满足感了。
带骨的猪大排不好买,我就用纯的里脊,因为肉嫩,所以连腌制的时间也缩短了不少。我家小朋友可喜欢吃这大排面了,不光猪排酥香入味过瘾,用“金龙鱼优+活性发酵空心挂面”煮出来的面条比普通的挂面更加柔软、顺滑,面条在被吃的过程中还不断吸收猪大排的浓香汤汁,吃到最后还依然筋道,差不多每周孩子都要求我给做一顿大排面。孩子爱吃,我也特乐意做。
老上海酥炸大排面的做法
老上海酥炸大排面的烹饪技巧
1.大排面不仅适合小孩子,更适合全家人食用。金龙鱼优+活性发酵空心挂面,含有氨基酸和矿物质,营养好消化。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来,让孩子和家长一起享受美味才更好;
2.猪里脊不要太薄,要不然经过煎炸之后就变干了,失去了香嫩的口感;
3.青菜可以多种选择:小油菜、菜芯、菠菜等均可。
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创建时间:2020-04-16
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