生炒牛腱子

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枫叶红gz

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牛腱子肉蛋白质含量高，脂肪含量低，其味道鲜美，有补中益气、滋养脾胃等功能。平时多采用炖、焖、酱等烹饪方法，听人说，炒着吃也相当不错，经尝试，果然美味啊！

生炒牛腱子的用料

牛腱子肉一块（大小随意）	青椒适量
蒜苗适量	大蒜 5～6瓣
小米椒 2个	料酒 1勺
美极鲜酱油 2勺	食用油适量

生炒牛腱子的做法

步骤1

牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。

步骤2

青椒和蒜苗清洗干净。

步骤3

牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。

步骤4

蒜苗切段，青椒切小块。

步骤5

备好蒜蓉，小米辣椒圈。

步骤6

家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。

步骤7

肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。

步骤8

另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。

步骤9

成品，下饭送酒两相宜。

生炒牛腱子的烹饪技巧

尽量购买上好的牛腱子肉。肉片先煎一下，会让肉片鲜嫩爽脆，直接炒会容易咬不烂。调味料最后放也是防止肉片变柴。煎和炒全程无需加水，牛肉本身自带一些水分，加上料酒和酱油，水分足够。煎过的肉片已经七八成熟，翻炒时间尽量缩短，以防肉质变老。酱油的量可根据菜量增减，可以先少放些，关火后出锅前尝一下味道，如果觉得淡了，可以趁热添加适量酱油拌匀再出锅。无需放盐，生抽调味即可。
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创建时间:2020-04-17

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