重庆小面必备-耙豌豆

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Aaron小厨
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吃过重庆小面的都知道，“老板，来二两豌豆面……”、“老板，二两干溜豌杂”……。今天就教你如何做好正宗耙豌豆！

重庆小面必备的用料

豌豆 一斤 食用碱 1-2克
猪油 一小坨 食用盐 少许

重庆小面必备的做法

重庆小面必备-耙豌豆的做法图解1

步骤1

干豌豆用温水泡发一晚上，水中加入1-2克食用小苏打。比例大概一斤豌豆1-2克食用小苏打。
重庆小面必备-耙豌豆的做法图解2

步骤2

第二天，泡好的豌豆充分淘洗干净后倒入高压锅，锅中加入莫过豌豆2-3厘米的水，同时放一小勺猪肉和少许食用盐。加盖大火上汽后压10-15分钟。（我这里压了15分钟，先压十分钟关火冷却后打开检查，如果不够耙再继续压5分钟）。
重庆小面必备-耙豌豆的做法图解3

步骤3

成品，颗颗翻沙。吃不完的就把干的舀出来@冷却后分成几份装袋放入急冻室，吃的时候拿出来隔水蒸热就可以了，炖汤里面下入也是超级美味。（我后面有豌豆炖猪蹄的详细菜谱，欢迎学做）
重庆小面必备-耙豌豆的做法图解4

步骤4

成品。
重庆小面必备-耙豌豆的做法图解5

步骤5

成品
重庆小面必备-耙豌豆的做法图解6

步骤6

成品

重庆小面必备的烹饪技巧

1.温水泡发，水中加入少许食用小苏打，目的：让豌豆更容易压耙。 2.次日淘洗干净后下锅时加入一小勺猪油，目的：增加软糯的口感，使豌豆入口更加顺滑。 3.泡豌豆的水一定要倒了并淘洗干净，不然一股小苏打味道，严重影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载

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    / 7 重庆小面必备-耙豌豆的做法步骤

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