MARMALADE 带皮橙子果酱

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marmalade和jam的不同在于，jam的糖度在60％以上，而marmalade，它糖度低于60％，还有着来自柑橘属果皮的清新香气。熬制时加入的果皮，通常含有2~3%的香精油，那是香气的来源，但是同时也会带来苦涩的滋味。我们尽可能去掉苦涩，但保留其清新的香气和丰富的口感，制作这款marmalade。

带皮橙子果酱的用料

橙子 2个（400g） 柠檬 1个
细砂糖 300g 香草荚 1/2根

带皮橙子果酱的做法

MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解1

步骤1

今天做的果酱加了一颗柠檬，增加一些一些酸味，不会太腻。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解2

步骤2

橙子先去两端，再切掉皮，切侧面皮的时候，果肉上不可以留下白色的丝络。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解3

步骤3

这样，整个橙子的皮切完之后，用刀贴着每瓣侧面的薄膜切进去，就可以剥出完整的果肉。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解4

步骤4

同样，柠檬也取果肉。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解5

步骤5

去籽。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解6

步骤6

果皮片掉白色的部分。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解7

步骤7

全部切丝，用开水煮过后滤出。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解8

步骤8

香草荚切段，剖开取籽。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解9

步骤9

取完果肉的丝络部分挤出果汁，和果肉，煮过的果皮，糖，香草荚，香草籽一起放入锅中。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解10

步骤10

大火煮开，之后转中小火煮，期间打去浮沫煮至浓稠，煮的过程中保持用刮刀贴底搅拌。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解11

步骤11

玻璃瓶提前开水煮过消毒，然后烘干。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解12

步骤12

果酱做好之后直接罐装就好啦。不用取出香草豆荚，让它泡在果酱里持续挥发风味。刚刚装入果酱之后，瓶口朝下倒扣放可以更好的密封，等降温就可以正过来保存了。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解13

步骤13

黄澄澄的。
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法图解14

步骤14

带有果皮清香的柑橘果酱。

带皮橙子果酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 亲爱的兔美酱 编写，未经授权不得转载

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