豆瓣鱼

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转自BTV电视节目

豆瓣鱼的用料

鲈鱼 一条 姜蒜沫 少许
老豆瓣酱 两勺 新鲜蚕豆 150克或适量
酱油 2勺 香葱 适量（点缀用）
米醋 2勺 料酒 2勺
白糖 2勺 淀粉 2勺或适量

豆瓣鱼的做法

豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

最好选择新鲜的鱼
豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

去鱼头，从鱼鳃处下刀，先一面切，翻过来再从鱼鳃处切。
豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

从鱼鳍处划到中间主鱼骨处
豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

转过来。从鱼肚子处的鱼鳍划，这样就只有主鱼骨与鱼肉连接
豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

从主鱼骨出将肉与骨分离，另一面反复。
豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

去掉辅刺成1.2厘米的大片即可
豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

切好的鱼片，待7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可捞出控油。（切记鱼皮朝上，防止粘锅，新鲜鲈鱼无需腌制，后期调味即可，如果是冰冻鲈鱼，最好在表面裹上一层干粉，这样可防止煎制时，鱼不粘锅、不破碎。）
豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

洗净的蚕豆下锅，微炸15秒，表面上色即可。
豆瓣鱼的做法图解9

步骤9

煸炒：锅中留少许底油，油温2成热放入3勺老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水（水的量和鱼1:1）
豆瓣鱼的做法图解10

步骤10

调味：2勺白糖、2勺米醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。（这道菜无需加盐，豆瓣的咸味已经足够）
豆瓣鱼的做法图解11

步骤11

完成：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，稍加炖煮，放入适量水淀粉稍加勾芡，待汤汁收浓最后淋入适量明油即可~

豆瓣鱼的烹饪技巧

俗话说“紧火鱼慢火肉”，炖鱼时始终要保持中火状态煲煮，才能保持鱼肉不碎，而且更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 菜市荷兰豆 编写，未经授权不得转载

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