麻薯欧包（手揉速出膜！）

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喵小团

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馋欧包很久了，但是我这里没有卖。看到网上很多教程，家里又没有厨师机。这个方子不用厨师机，也很轻松出膜，对于刚开始学面包的很有成就感哦！！

麻薯欧包的用料

①面团	高筋粉（可以200g高筋＋50g全麦增加香味） 250克
纯牛奶 145克	鸡蛋（一整个不超过60g） 1个
糖 20克	②加油酵母揉面
黄油 20克	酵母 4克
③面团调色	红曲粉适量，5g左右
抹茶粉 5克	④馅料部分
麻薯：糯米粉 65g	玉米淀粉 10克
白砂糖 20克	牛奶 140g
黄油 10克	南瓜泥适量
蔓越莓干适量

麻薯欧包的做法

步骤1

做面团，这里是冷藏发酵法，我是前一天下午五点钟整的，第二天上午六点用，不要超过24小时。将高筋面粉里加入鸡蛋，糖，牛奶，牛奶不要一下子全部倒进去，留10g左右揉好面团看面团状态。要是面团干就多放一些，一般好的面团是有一点黏手但是不稀的。没有干粉后团成一团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤2

第二天从冰箱取出，准备酵母黄油，先把酵母用一点水或者牛奶化开，一点点就好。先加入酵母，揉进面团，手法一手抓住面团，一手用拇指下面那块肉往前推面团，收回来继续推，跟搓衣服一样，记得换不同的方向。一开始会比较黏但是揉一两分钟就感觉不黏了。。

步骤3

揉进酵母后加入20g黄油，黄油要是从冷藏拿出来的，比较容易揉而且可以控制一下面团温度。先包进面团，再用一样的手法揉，会比加酵母的稀一点没关系慢慢揉，你会发现这个过程还挺好玩的，面团越来越软（想要更详细的话可以去B站看杰儿美食，里面做吐司的揉面视频，我从她那学到很多）

步骤4

慢慢扯开，出膜啦，没必要跟吐司一样的那么完美的膜（你想也可以多揉一会）

步骤5

用刮刀切分成四个剂子，抹茶粉，红曲粉兑一点点牛奶，分别放进面团揉匀，（不想加就是原味的欧包）这里揉一个其他的用保鲜膜盖住以防变干，要快速揉匀手法差不多的揉好后分辨放进不同的碗里盖上保鲜膜室内发酵一个小时（这里看面团状态，45分钟左右手粘面粉戳一下不塌陷不回缩就好了，发过了的话就是膨胀很大一戳就泄气的，这样会变酸）