蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）

精品 独家
20.8万 浏览 1039 收藏
收藏
杨家小鱼
杨家小鱼
＋ 关注

大家都推荐买蛋挞皮，想自己试一试从头到尾制作，就入坑了

蛋挞皮的用料

中筋面粉 150克 黄油 20克
牛奶 50克 盐 2克
白砂糖 5克 鸡蛋 1个
蛋挞液（鸡蛋、牛奶、白砂糖） 1个、60克、20克 玉米淀粉 1-2克
黄油 80克

蛋挞皮的做法

蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解1

步骤1

1.将150g中筋面粉、20g黄油、50g牛奶、2g盐、5g白砂糖、1个鸡蛋全部混合，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。
蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解2

步骤2

2.将80g黄油软化后，擀成薄片，用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，定型即可。
蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解3

步骤3

3.将面团擀成薄片，放入定型好的80g黄油，用叠被子的手法将黄油包裹起来，不可有缝隙，免得黄油漏出来。包裹好了之后放入冰箱冷藏30分钟。 4.再将面团取出，擀成薄片，然后叠被子，再放入冰箱冷藏30分钟。 5.重复步骤4。 6.重复步骤4。 7.将面团擀成薄片，从一侧卷起来，再放入冰箱冷藏30分钟。这个步骤是为了将面团定型，方便切，我是直接放入冷冻室，快速冷冻的。 8.从一侧切成大约1cm厚，然后擀成片，放入蛋挞容器中，不用太薄，厚点分层更好，薄了容易不分层，脆脆的。
蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解4

步骤4

擀成片
蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解5

步骤5

放入蛋挞容器中，贴合好。我这个有点薄，可以适当厚些。
蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解6

步骤6

9.将60g牛奶、20g白砂糖融合在一起，保证白砂糖融化完，冷却后加入打匀的鸡蛋液、少许玉米淀粉，搅拌均匀后过筛两次，形成蛋挞液。 10.将蛋挞液倒入蛋挞皮中，7分满即可，蛋挞液刚好是6个蛋挞的量。
蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解7

步骤7

11.烤箱预热5分钟，上下火200℃，20分钟。由于我的皮切薄了，只烤了10多分钟就好了，大家注意观察自己的烤箱，时间和温度可以自行调整。

蛋挞皮的烹饪技巧

1.将面团擀开，叠被子，放冰箱冷藏的过程，真的很锻炼耐心。 2.一定不能太薄了，不然外皮容易像脆脆薄饼，没有那种外焦里嫩的感觉，咬出分层的感觉。 3.甜度刚刚好，喜欢吃甜的可以适量加白砂糖，我用的是纯牛奶，没有糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 杨家小鱼 编写，未经授权不得转载

蛋挞皮的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋挞皮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活