白绅士（绵软白吐司）

精品独家

3.4万浏览 233 收藏

云烟飘渺1

＋关注

喜欢白白嫩嫩的吐司。烫面，加上水合法，让白吐司，绵软香醇。

白吐司的用料

烫面高粉，加水，加热成糊状	高粉 40克
冷水 200克	水合法
高粉 460克	牛奶 230克
奶粉 20克	炼乳 20克
蛋白 1个	第三天打面
盐 5克	软化黄油 40克
耐高糖酵母 5克	蜂蜜 30克
两条吐司 2个450克吐司盒

白吐司的做法

步骤1

40克高粉，加200克水，充分搅匀

步骤2

加热成糊状，就是烫面

步骤3

烫面，加入460克高粉，牛奶，奶粉，炼乳，蜂蜜。充分融合

步骤4

尽量搅匀，贴着面团，用保鲜膜盖严实。防止水份散失

步骤5

保鲜袋连容器包装严实，入冰箱冷藏一天一夜。让面团充分吸收水份，自动形成面筋

步骤6

1/一天一夜后，先加盐。 2/ 出粗膜，加室温软化黄油 3/ 面团出8成面筋后，冷藏的面团加冰牛奶融化的2.5克耐高糖酵母（也就是5克耐高糖酵母的一半的量），打面到十成面筋（打好的面团，表面非常光滑，有着绸缎一样的光泽度），薄膜透明，有韧性，戳破的破洞边缘，非常光滑，没有锯齿

步骤7

十成膜，套保鲜袋，密封入冰箱冷藏发酵一整夜，最长时间，不超过24小时。

步骤8

第二天，加入所有酵母 1/加入干酵母（酵母不用液体融化），就可以直接整形，放入吐司模具，进行第二次发酵。 2/ 如果酵母用液体融合了，再加入面团，就破坏了第一天打好的面筋。就需要重新打面，再一次的打出十成膜。

步骤9

打好的面，可以加入干果，葡萄干，枸杞，或者红枣碎，核桃仁，都可以。也可以什么都不加，擀面卷，做出绵软，可以撕扯出一片一片的吐司

步骤10

入模具，套保鲜袋，袋子里装入一块干净的湿布。放到太阳下晒着，进行第二次发酵。

步骤11

上下火170度，烤30__33分钟。不能超过33分钟（我的烤箱，烤面包，不需要预热）白吐司，总共烤33分钟。南瓜吐司，总共烤28分钟。（因为南瓜泥是熟的）

白吐司的烹饪技巧

0/这是两条450克吐司盒的份量！ 1/ 第二次加酵母时，酵母不要用液体融化。直接加入面团，混合均匀。这样可以避免再次打面。 2/ 烤吐司面包，上下火170度，正正好。以前用180度烤，总是烤焦。 3/ 我的烤箱，烤吐司，不需要提前预热，不预热。 4/ 白吐司，前后总共30分钟，最长不要超过33分钟。（不能加时间，千万别加，否则会烤焦） 5/ 南瓜吐司，前后总共烤28分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26 · 安徽省

©本菜谱的做法由云烟飘渺1 编写，未经授权不得转载

分类：早餐加餐烤电器烤箱

云烟飘渺1

一起来分享给朋友们看看吧：