黑钻吐司（波兰种）

精品 独家
4.4万 浏览 382 收藏
收藏
贝勒爷遛弯儿
贝勒爷遛弯儿
＋ 关注

黑钻吐司的用料

吐司部分： 波兰种：
高筋面粉 50g 清水（40度） 50g
低糖酵母 1g 主面团：
高筋面粉 180g 低筋面粉 30g
牛奶 80毫升 鸡蛋 1个
细砂糖 30g 盐 3g
耐高糖酵母 3g 黄油 15g
波兰种 92g 奶粉（可不加） 15g
蛋糕部分： 鸡蛋 3个
玉米油 30g 牛奶 55毫升
糖粉（细砂糖） 45g 低筋面粉 50g
可可粉 10g 柠檬汁 几滴

黑钻吐司的做法

黑钻吐司（波兰种）的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种，40度温水与高粉混合，加入1g普通的安琪酵母，快速搅拌，放凉后保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏15小时以上，看面糊的状态。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解2

步骤2

能拉出蜂窝状即可。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解3

步骤3

将波兰种加入面包桶，主面团中所有材料（除黄油、盐）按先液体后固体的顺序加入面包桶，揉面15分钟。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解4

步骤4

加入黄油、盐，再揉面30分钟。如果觉得面团比较黏，可以加10g高筋面粉，多揉面10分钟。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解5

步骤5

面包桶中发酵一小时，体积变为两倍大，用手戳洞不回弹。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解6

步骤6

取出面团排气滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解7

步骤7

将面团擀平。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解8

步骤8

面团沿一个方向卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解9

步骤9

将面团擀开，按图示步骤卷起。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解10

步骤10

把面团放入450g吐司模具，稍微按压一下，避免倒入蛋糕糊后蛋糕糊往下跑。 盖上保鲜膜，放入烤箱发酵两小时左右，垫一盆45度温水。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解11

步骤11

发酵一个半小时后准备做蛋糕糊的材料。蛋清、蛋黄分离。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解12

步骤12

加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解13

步骤13

筛入低筋面粉、可可粉，用蛋抽z字型搅拌均匀。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解14

步骤14

得到光滑的面糊即可。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解15

步骤15

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解16

步骤16

气泡消失后，再加入1/3细砂糖，继续打发。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解17

步骤17

打发至弯勾，加入最后1/3细砂糖，继续打发。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解18

步骤18

打发至直立短小尖勾即可。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解19

步骤19

取1/3打发后的蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解20

步骤20

呈细腻发面糊即可。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解21

步骤21

把混合面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解22

步骤22

发酵后的吐司大约有六分满。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解23

步骤23

蛋糕糊倒入吐司模具中，震几下，用牙签戳破面上的气泡。 烤箱180度预热五分钟。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解24

步骤24

烤箱180度下层上下火45分钟。（面团有点大，，做了六个小小的蔓越莓面包。
黑钻吐司（波兰种）的做法图解25

步骤25

出炉后震两下，迅速脱模，侧放在烤网上晾凉，至手温后密封保存。

黑钻吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

黑钻吐司的其他做法更多

黑钻吐司的全部作品

上传我做的这道菜

黑钻吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑钻吐司（波兰种）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 黑钻吐司（波兰种）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活