脆皮巧克力雪糕超越梦龙美味一夏

24.5万浏览 926 收藏

bakrs

＋关注

今年的春末，冷冷热热的，每天都充满了惊喜…… 但不管怎么样，夏姑娘都快要到了~~ 家里冰箱空出来，各种冰激凌造起来咯~~ 之前我们做过酸奶雪糕、网红双黄咸蛋黄雪糕但是至少在我家，最受欢迎的永远是巧克力雪糕调整了配方，用巧克力和可可粉打造出来了双重的浓郁而且设计了不需要冰激凌机的家庭配方超越梦龙那是妥妥的，哈哈强烈安利你试一试这一期的脆皮巧克力雪糕哟~~~~

脆皮巧克力雪糕的用料

黑巧克力（我们用的54%含量的） 120g	纯牛奶 200g
蛋黄 80g	细砂糖 90g
淡奶油 360g	可可粉 20g
巧克力脆皮材料如下：	黑巧克力 180g
椰子油或（葡萄籽油） 60g	坚果碎适量

脆皮巧克力雪糕的做法

步骤1

欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～

步骤2

准备好原料。

步骤3

120g黑巧克力倒入碗中加入80g淡奶油隔水加热至融化搅拌均匀即可。（也可直接用微波炉高火30-60s融化）

步骤4

加入可可粉搅拌均匀放一旁备用。

步骤5

在打蛋盆中加入80g蛋黄和40g细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，可以看到明显纹路的状态即可。

步骤6

将牛奶倒入奶锅中煮沸离火，分次缓慢的加入打发好的蛋黄中，一边加一边用电动打蛋器不停的搅打混合，以免蛋黄凝固。

步骤7

将混合好的蛋奶液倒入奶锅中，开小火熬煮到80度离火（加热过程中一定要小火！一定要用刮刀不停搅拌，注意不要加热过度），煮好的蛋奶酱过筛，筛去细小的颗粒，备用。（也就是比较熟知的英式蛋奶酱啦）

步骤8

将前面做好的巧克力酱和蛋奶酱混合均匀，放入冰箱冷藏降温备用。

步骤9

280g淡奶油中加入50g细砂糖，打至5-6分发，提起蛋头纹路刚开始不消失的状态即可。从冰箱取出巧克力英式蛋奶酱和淡奶油混合均匀。

步骤10

准备好雪糕模具，将木棒插入模具中，再准备一个量杯（或装入裱花袋都可以），把雪糕混合液装入量杯中，倒入模具，轻轻震下模具。盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。需要充分冷冻，至少4-5小时，隔夜最佳。然后脱模。脱模之后的雪糕，可以直接吃啦，已经超好吃了。如果需要做巧克力脆皮，就需要把雪糕先脱模，然后放在油纸上，继续冷冻，等浸脆皮的那一刻再拿出来哦。

步骤11

接下来做脆皮喽~~ 准备好材料。左图椰子油版本，右图葡萄籽油。（做法都是一样的）

步骤12

巧克力和椰子油混合均匀，微波炉高火30-60s，融化搅拌均匀即可（习惯隔水加热至融化自然也是可以的）。

步骤13

准备好一个硅胶量杯把脆皮酱倒下去，将雪糕从冷冻里拿出来，放下去浸入脆皮酱，就立刻拿起来，静置2-5秒，等巧克力酱凝固，然后入冰箱冷冻，再做下一根。如果想做脆皮上面有坚果颗粒的，就把坚果碎加在这个巧克力脆皮酱里面混合均匀，再浸入雪糕，就可以啦。

步骤14

天气热的下午来上一根，实在是太爽歪歪啦~

步骤15

再来张切面图大家看看~~ 上面是椰子油版本的脆皮下面是葡萄籽油版本的脆皮

步骤16

没裹脆皮的~~

脆皮巧克力雪糕的烹饪技巧

雪糕体做好喽~接下来就是做脆皮啦！我来啰嗦一下脆皮里面，不同的油脂的区别常见的使用在脆皮里面的油脂无非三种：黄油、椰子油和葡萄籽油黄油，奶香较足，没有异味，凝固之后比较厚重。优点是风味好吃，但是缺点是很容易将脆皮做的太厚，挺影响口感的椰子油，做出来的脆皮也会有椰子的风味，做出来的脆皮是三者里面最“脆”的口感，一口咬下去，就片片碎裂的爽。葡萄籽油，液体油里面相对没有什么味道的油，做出来的脆皮，虽然可以不像黄油那么厚，但是是不脆的，不会片片碎裂，可以和内馅一起，每一口都吃的很有层次感。我个人最钟爱椰子油的版本，大家可以根据自己的喜好进行选择哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载

bakrs

一起来分享给朋友们看看吧：