红豆全麦哈斯

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宁18
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奶香味真的好浓郁啊。配方来自于陈郁芬编著的面包坊（65度汤种面包）里面的方子真是超赞。每一个做出来的面包都很成功，很好吃！

红豆全麦哈斯的用料

高粉（我用的是做中式面点用的普通全麦面粉觉得也能替代） 310g 细砂糖 50g
盐 5g 干酵母 4g
蛋黄 2个 牛奶 80g
汤种 90g 黄油 50g
红豆沙 适量

红豆全麦哈斯的做法

红豆全麦哈斯的做法图解1

步骤1

首先做汤种：取约82g清水、16g高粉或全麦粉混合搅拌均匀，放火上加热器，并不停搅拌防止锅底烧焦。加热至65度（我没有温度计，一般都是观察面糊搅拌时有纹路出现并感觉变稠、搅拌时开始有阻力时即可离火）。面糊密封防止表面结皮。降至室温后备用。
红豆全麦哈斯的做法图解2

步骤2

面粉、糖、盐、酵母混合后，加入蛋黄、牛奶、降温后的汤种混合并揉至面团光滑。
红豆全麦哈斯的做法图解3

步骤3

加入软化后的黄油继续揉至扩展阶段。滚圆，放入盆内密封发酵至3倍大。
红豆全麦哈斯的做法图解4

步骤4

发酵完成后分割成6个小面团，每个约100g，滚圆，中间发酵15分钟。

步骤5

取一个面团拍扁后包入红豆沙，收口捏紧，滚圆排入烤盘进行最后发酵。
红豆全麦哈斯的做法图解6

步骤6

最后发酵约40分钟，烤箱预热160度。面团表面刷蛋黄液，用刀在表面割5条纹路装饰。烤焙20分钟，即可。
红豆全麦哈斯的做法图解7

步骤7

再发图，非常美味，又做的一次，只是换了个造型

红豆全麦哈斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-29

©本菜谱的做法由 宁18 编写，未经授权不得转载
分类： 65-79岁 下午茶 烤 香 烘焙

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