德国方形面包（水合法）

精品

18.7万浏览 2257 收藏

罗勒酱

＋关注

德国方形面包～听这个中规中矩的名字，感觉就和严谨的德国是合拍的，但它的内涵绝对比名字美貌多了～湿润的面团使得成品介于面包和蛋糕之间的柔软，卡仕达酱的香浓，蔓越莓的酸甜，香酥粒的酥松～一口下去，口感实在丰富。这次的面包依然使用水合法，让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜，特别是温度如此高的天气，水合法绝对是你的福音，一起做起来吧～

面包的用料

面包用料：	高筋面粉 160克
水 50克	牛奶 40克
糖 10克	干酵母 2克
盐 2克	黄油 20克
蔓越莓干 30克	卡仕达酱用料：
牛奶 100克	糖 20克
低筋面粉 5克	玉米淀粉 5克
中等大小蛋黄 1个	黄油 8克
香酥粒用料：	面粉 25克
糖 10克	黄油 10克
表面装饰用料：	覆盆子酱 25克

面包的做法

步骤1

1.把面包用料中所有材料除酵母盐黄油蔓越莓干以外，全部倒入碗中，混合成无干粉状态就可以，盖上保鲜膜入冰箱5度冷藏静置。

步骤2

2.面团回温半小时，这是我冷藏了40个小时的面团，可以拉出厚膜。

步骤3

3.面团入面包机，加入2克干酵母，揉至无酵母颗粒。加入盐2克+黄油20克，揉面10分钟。

步骤4

4.揉面10分钟后的状态，可以拉出薄膜。

步骤5

5.面团不大，所以我就在手里整形了。先左右折，后上下折，来回反复十次左右，帮助面团排气且滚圆。

步骤6

6.滚圆的面团入碗中盖保鲜膜第一次发酵。我这里室温30度，发酵了1小时。

步骤7

7.发酵面团时做酥粒。 25克面粉+10克糖+10克黄油，用手搓成沙样。温度过高的话，搓完直接放冷冻备用。（我这个酥粒有点粗，搓完后放冷冻2分钟后再搓）

步骤8

8.做卡仕达酱。 50克牛奶+10克糖，小火加热至糖溶解就关火备用。

步骤9

9.一个鸡蛋取蛋黄放碗中，再加入50克牛奶和10克糖，搅拌均匀。筛入5克低筋面粉+5克玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤10

10.把第9步的液体倒入第8步的奶锅，小火不断搅拌，直至浓稠。关火。

步骤11

11.加入8克黄油，搅拌顺滑。晾凉，装入裱花袋备用。

步骤12

12.蔓越莓干30克切小粒备用。烤盘26*15cm，铺烤纸备用。

步骤13

13.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷。轻轻拍开，铺上蔓越莓干碎。

步骤14

14.先左右折，后上下折，反复10次左右，帮助排气滚圆且让蔓越莓在面团中分布均匀。

步骤15

15.滚圆的面团盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤16

16.擀成和模具一样大小的厚薄均匀的面片。放入模具，盖上保鲜膜进行第二次发酵。室温30度发酵1小时，至2倍大。

步骤17

17.面团表面喷水，挤上卡仕达酱，摆上覆盆子酱，洒上酥粒。入预热好的烤箱，中层上下火180度30分钟。

步骤18

出炉～来张大特写，是不是很诱人～

步骤19

卡仕达酱的香浓，蔓越莓覆盆子酱的酸甜，香酥粒的酥松～一口下去，口感实在丰富。

步骤20

配早餐很不错～

面包的烹饪技巧

我这里温度比较高，搓酥粒时黄油马上融化，变成一坨一坨的，这时就冷冻2分钟再搓，如果还是融化就再冷冻2分钟，反复几次直至酥粒是细沙样。表面装饰用的不拘什么果酱，也可以是你喜欢的任何水果。我用的烤盘是26*15cm，请根据自己的烤盘容量增减食材用量。水合法就是把酵母盐黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由罗勒酱编写，未经授权不得转载

罗勒酱

一起来分享给朋友们看看吧：