重庆酱肉包（一谱二写）

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沁仪
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邻里：做了糖包你吃不吃？ 我：不吃，甜的。 邻里：自己的汤圆馅哦，瓜条芝麻核桃...可以尝点。 我：好吧。 装了一保鲜袋十多个呢，还有几个酱肉的，趁热拎回，大小只就一人抓一个吃：好吃，像外边买的，这才是包子！ 于是讨问邻里，又得肉店老板娘传授（她表弟开包子店），今天得空做起来。

重庆酱肉包的用料

五花肉 一斤半 香菇 适量
姜末 适量 料酒 适量
醪糟汁 适量 胡椒粉 适量
甜面酱 适量 黄豆酱 适量
盐 少量

重庆酱肉包的做法

重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解1

步骤1

五花肉水煮六成熟，香菇煮熟挤干水
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解2

步骤2

五花肉切丁，不要太小，肥瘦分开，香菇切丁
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解3

步骤3

小火煸肥丁出油
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解4

步骤4

倒入姜末，瘦肉丁继续小火干煸
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解5

步骤5

煸至肥肉丁透亮Q弹，瘦肉有点焦黄
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解6

步骤6

将油滤出
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解7

步骤7

加入黄豆酱、甜面酱、少盐、胡椒粉、料酒、醪糟汁小火煸炒。中餐的调味通常不会精确到克，随自己喜好适量添加，
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解8

步骤8

加香菇丁煸炒，若觉得干可适当再加点滤出的油
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解9

步骤9

煸香入味就可以了。带皮肥肉也不肥了，口感软糯Q弹，馅料酱香回味。冰箱冷凝后再包比较好。整个材料、步骤都很简单。
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解10

步骤10

包子。他们教授的包子馅肥瘦六四开最好，太瘦不好吃，我似乎没这勇气。
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解11

步骤11

包好醒20分钟冷水大火蒸15分钟，关火焖5分钟后再启锅盖防止回缩。可以冷冻保存。
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解12

步骤12

面也超好吃
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解13

步骤13

第二弹：2020.12.10又做了次，变了个顺序先爆油后煮。1、肥肉切丁大指头大小直接小火开爆至焦黄透亮而不是肉干，如下图
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解14

步骤14

焦黄透亮，感觉只剩下胶原了，把爆出的油滤出
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解15

步骤15

2、瘦肉丁小些么指头大小，一点点淀粉抓匀，加姜粒下锅一起炒香
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解16

步骤16

3、反回上图7、8步骤图，就是加入调料炒均，加香菇
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解17

步骤17

4、加水小火炖软皮肉，收汁
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解18

步骤18

收汁后，肉质酱香软糯，肥而不腻，因为油都除脱八九成了
重庆酱肉包（一谱二写）的做法图解19

步骤19

凉凉就可做包子了

重庆酱肉包的烹饪技巧

我这第二弹差不多肥瘦六四开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载
分类： 高钠

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