地道的成都味道麻辣小龙虾

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长腿叔叔。
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写过蒜泥小龙虾，是给不能吃辣的朋友做的，今天来一道麻辣小龙虾。配菜可替换，土豆黄瓜胡萝卜莲藕芹菜都可以。超级好吃，今年小龙虾特别便宜，配上一个啤酒，吃个够。

成都味道麻辣小龙虾的用料

小龙虾 1000克 蒜 1头
姜 30克 洋葱 200克
芹菜 3根 香叶 3片
八角 2个 丁香 1克
豆蔻甘草 2克 小茴香 2克
桂皮 1块 草果 2个
花椒 30克 青椒 5个
小米椒 10个 黄瓜 2根
干辣椒 25克 大葱 2根
食用油 适量 蚝油 2勺
调味料 适量 老抽 适量
豆瓣酱 2勺 啤酒 1罐

成都味道麻辣小龙虾的做法

地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解1

步骤1

小龙虾准备好，挑选的时候要选活蹦乱跳杀伤力强的。放水里，带上手套清洗几遍。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解2

步骤2

戴上手套，捏住小龙虾的钳子剪掉虾头，当然也可以剪掉小龙虾大钳子的一边，剪掉小脚。捏住小龙虾的尾巴中间一片，旋转一圈轻轻扯出虾线，开背，沿着背部中间用剪刀往下剪到尾短，这样会更入味，也会更好剥。可以把背甲去掉，容易清洗背部细菌，去掉腮，黄要留下备用。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解3

步骤3

处理好的虾放水盆里，反复清洗五六遍乘出沥水备用。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解4

步骤4

所有的香料用少许白酒混合均匀备用，忘拍图了，凑合看。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解5

步骤5

大葱和洋葱切成如图所示
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解6

步骤6

青椒和干辣椒准备好
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解7

步骤7

材料洗净备用
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解8

步骤8

喜欢的配菜切好，最好是用黄瓜条，有黄瓜的清香，但也容易入味。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解9

步骤9

材料准备好后，锅中倒入大量油，多余平常炒菜3倍，油温8成热倒入小龙虾炸30秒马上捞起来备用。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解10

步骤10

沥油备用
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解11

步骤11

锅里留底油多一点，洋葱一半，辣椒一半，芹菜，放入锅中放入豆瓣酱，下入用酒浸泡过的香料，小火炸出香味
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解12

步骤12

下姜蒜爆香
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解13

步骤13

下小龙虾翻炒均匀，加入一罐啤酒或高汤，清水也行，大火煮至汤汁略微收干，下入剩下的配菜翻炒均匀至汤汁收干，下入适量的老抽上色蚝油鸡精盐味精，生抽从锅边淋入起锅装盘
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解14

步骤14

撒上香菜
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解15

步骤15

没有剪掉富足，嫌麻烦。
地道的成都味道麻辣小龙虾的做法图解16

步骤16

摆个盘，晚上光线不好。

成都味道麻辣小龙虾的烹饪技巧

香料一定要小火炸出香味，如果怕后边来不及调味，可在下入龙虾前放入调味料混合均匀再下小龙虾，如果此步骤中放了蚝油就不能开大火，大火会使蚝油失去鲜味。 配菜可随意搭配，香料可以炸过之后捞出扔掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 长腿叔叔。 编写，未经授权不得转载

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