卡西的草莓盒子

精品独家

3.5万浏览 246 收藏

花岛厨房的小明

＋关注

很多人可能觉得，设计一个适合自己的事业，比设计自己去适合一个事业要来的简单。但其实自由才是最难，最有挑战性，最让人无法懈怠的状态。希望自己可以一直专注下去，变得更专注，来获得更多自由。 -卡西说的我也希望我想做的这些事情能够一直的专注下去。虽然会很复杂，但是品尝到的，确确实实是你做出的独特味道。

草莓盒子的用料

1.草莓酱	草莓 500克
细砂糖 80克	柠檬汁 10克
2.戚风蛋糕胚	蛋黄 4个
低粉 60克	玉米油 50克
a.细砂糖 25克	蛋白 4个
b.细砂糖 35g	3.卡仕达酱
牛奶 200g	香草荚半根
蛋黄 30克	细砂糖糖 20克
低粉 4克	玉米淀粉 4克
黄油 30克	4.咖啡糖浆
黑咖啡粉 60克	咖啡酒 15克
细砂糖糖 10克	5.草莓卡仕达酱
卡仕达酱 100克	淡奶油 200克
草莓酱 50克

草莓盒子的做法

步骤1

煮草莓酱的草莓可以用大颗点的，先用清水，再用点盐清洗一下

步骤2

沥干水分，切成小颗粒状

步骤3

装入大盆里面，撒入细砂糖，静置2小时以上，析出果胶

步骤4

不粘锅确保无油无水，加入柠檬汁后，全程开中小火煮，煮的过程需要不停地翻底，不需要太用力翻，

步骤5

煮至浓稠即可，然后装入干净无油无水的瓶子，扭紧后瓶子倒立隔绝空气，等自然冷却后再放入冰箱冷藏

步骤6

蛋糕胚的话，可以用海绵或者戚风都可以，牛奶加入细砂糖和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低粉，搅拌至无颗粒，分次打入蛋黄搅拌均匀形成面糊，接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁，糖分3次加入蛋白打硬，拉出小勾即可

步骤7

蛋白和面糊朝一个方向轻轻搅拌混合

步骤8

倒入长方形模具，我用的模具是34×24的13英寸烤盘

步骤9

面糊用刮板刮平后，震几下去泡，放入烤箱下层150°，50min

步骤10

烤出来的戚风蛋糕胚非常平整的首要技巧是，你得熟悉自家烤箱的温度，蛋糕胚冷却后保鲜膜包好放冰箱冷藏1天

步骤11

取一根香草荚，中间划一刀后，刮出里面的香草籽，放入牛奶浸泡备用，玉米淀粉和低粉混合过筛备用，黄油自然软化，蛋黄和细砂混合

步骤12

加入香草荚的牛奶，电磁炉中火煮，刮刀需要一直搅拌，刮底，防止锅焦底，稍微煮热

步骤13

蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入牛奶，加入时需要一边搅拌一边少量加入

步骤14

再拿一个大的盆子，开大火隔水煮蛋糊

步骤15

蛋抽一直刮底搅拌，防止蛋黄煮熟成豆腐渣状。煮至稍微有点稠即可离火

步骤16

第一次过筛，可以直接过筛进用刚刚煮牛奶的锅子里

步骤17

过筛后还是有点不光滑

步骤18

加入过筛好的粉类后，再放入黄油搅拌至无颗粒黄油完全混合

步骤19

过筛第二次，这次用一个干净无油无水盆子

步骤20

过筛后的面糊表面非常的光滑，卡仕达酱即可完成，放一边自然冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1天

步骤21

隔天后的蛋糕胚用模具印出适合大小的蛋糕底，装入模具稍微压一下

步骤22

淡奶油加入细砂糖打硬性发泡，然后加入草莓酱和卡仕达酱，再滴两滴大红色的食用色素，搅拌均匀后即成草莓卡仕达酱，呈粉红色，装入裱花袋放回冰箱

步骤23

接着开始组合，草莓洗干净后沥干水分，切好适合模具的大小，蛋糕底加入咖啡酒浆，大概2小勺，涂均匀蛋糕底即可，放入草莓组合

步骤24

冰箱取出草莓卡仕达酱，剪小口挤入模具，适量即可，然后再放一块蛋糕，再挤一层薄薄的草莓卡仕达酱

步骤25

再随意的装饰下即可完成

步骤26

甜而不腻，草莓味夹着香草的香味，喜欢吃甜品的都可以尝一下

草莓盒子的烹饪技巧

PS： 1.尽量草莓旺季才做这款甜品，不然草莓真的贼贵 2.蛋糕胚用戚风或者海绵都可以，戚风膨胀收缩程度得清楚自家烤箱的脾气，海绵的话口感没有戚风的好 3.煮奶牛切记不要煮沸，太高温度加入蛋黄里的话，蛋黄容易熟而结块 4.煮卡仕达酱时，得全程都必须在刮底搅拌，因为真的很容易把蛋黄煮熟透 5.卡仕达必须过筛两次 6.煮草莓酱和装饰草莓时，草莓都要沥干水分 7.搅拌草莓卡仕达酱的时候，奶油容易软化，所以轻手搅拌，装进裱花袋后立马放回冰箱冷藏，要用时再取出 8.纯奶油真的很容易腻！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

花岛厨房的小明

一起来分享给朋友们看看吧：