水浴法古早蛋糕

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两只🐷的妈妈

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这是古早原味蛋糕，跟平常戚风蛋糕不一样，采用烫面水浴法烘烤，口感是湿润细腻的，而不会像戚风那种干巴巴噎人的口感，想吃跟着学起来吧 28×28方盘的量，也是10寸模具的量

蛋糕的用料

低筋面粉 185克	鸡蛋 12个
牛奶 130克	玉米油 130克
白砂糖 135克	柠檬汁大概半个柠檬挤出来的汁
盐 2克

蛋糕的做法

步骤1

没有模具可以像我一样用四片纸皮加高再铺上油纸

步骤2

四周如图用硬纸皮围上再铺上油纸

步骤3

先把玉米油倒一个无水的干净不锈钢盘，我是直接放煤气炉小火加热至出现明显的油丝，（你们不嫌麻烦也可以在小锅里加热后再倒进不锈钢盆）

步骤4

立即筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至均匀

步骤5

再倒入纯牛奶搅拌均匀

步骤6

这是搅拌好的状态

步骤7

再用一个大一点的盆，打入12颗鸡蛋，蛋黄蛋白分离开，装蛋白的盆必须是无水无油的，否则蛋白打发不起来

步骤8

蛋黄分离斤面糊里搅拌均匀

步骤9

搅拌好的样子，是很顺滑无颗粒的面糊，然后我们趁打发蛋白的时间来把烤箱预热一下，150度预热10分钟

步骤10

然后我们来打发蛋白，蛋白中加2克食用盐和适量柠檬汁，柠檬汁的作用是去腥提香h用电动打蛋器打发至如图起大泡，加入三分之一细砂糖，（白糖分三次加入）

步骤11

打到这种状态加入第二次糖，再继续打发

步骤12

打到这种状态加入最后的糖再继续打

步骤13

打发至如图这种比较硬挺的状态就可以了

步骤14

先加入三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤15

再把蛋黄糊倒进蛋白中，翻拌均匀，（切记不能打圈圈搅拌，要炒菜式的翻拌）

步骤16

翻拌好的蛋糕糊，我们准备倒入模具

步骤17

倒入模具后刮平

步骤18

送入烤箱，在底部托盘加入适量清水隔水烘烤60分钟（这就是水浴法烘烤）

步骤19

加水量如图

步骤20

时间到取出蛋糕打开油纸放凉切块

步骤21

特别细腻

步骤22

哇～香喷喷的蛋糕出炉啦～

蛋糕的烹饪技巧

1：装蛋白的盆必须是无水无油 2：必须要用炒菜式翻拌面糊 3：古早蛋糕不需要倒扣晾凉，不会回缩踏腰 4：蛋白设计要打发硬挺没有流动性的 5：每家烤箱脾气温度不一样，如果60分钟怕不熟，可以用手轻轻按压蛋糕表面，如果比较结实就说明熟了，如果按下去有沙沙的声音说明可能还不够熟，再放回去烤15分钟左右即可有任何不懂随时提问，我一直在……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

两只🐷的妈妈

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