网红脆片之㈢抹茶和草莓坚果脆片（终）

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这是脆片系列的第三章，两款扩展口味的脆片，操作是按照第二章的改良版咖啡松子来做的，温度有所调整。在制作前两章棕色脆片后，有些孩子不喜欢黑不溜秋的颜色，有的孩子不喜欢咖啡的苦味，所以本章的这两款彩色脆片，将重新俘获小神兽们的心。这也算是脆片系列的一个终章吧，不再写其他口味的脆片了，小伙伴们可以自行发挥，做出各种口味和颜色的脆片。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食，热爱生活的人。

抹茶和草莓坚果脆片的用料

黄油（每份） 100克	蛋白（每份） 100克
细砂糖（每份） 90-100克	低筋面粉（每份） 30克
杏仁粉（每份） 24克	抹茶粉 3克
抹茶酱 5克	草莓粉 10克

抹茶和草莓坚果脆片的做法

步骤1

草莓坚果脆片原材料面粉，杏仁粉可以称一起，蛋白和糖称一起。

步骤2

抹茶坚果脆片面粉，杏仁粉可以称一起，蛋白和糖称一起。

步骤3

同样，首先制作焦化黄油。制作方法就不多说了，请参考前两章脆片做法。下方有链接。 http://www.douguo.com/cookbook/2487060.html

步骤4

接下来制作脆片面糊。蛋白和糖混合，搅拌糖融化。非打发。

步骤5

筛入面粉和杏仁粉，分别对号加入筛入抹茶粉和草莓粉，抹茶的加入抹茶酱。混合搅拌均匀。倒入焦化黄油，搅拌吸收，状态均匀。

步骤6

各取少许脆片面糊，加入到坚果中，把坚果调制成糖浆果仁状态，表面薄薄挂一层糊。备用。然后面糊分别装入裱花袋，冷藏至面糊粘稠，能挤出坨坨。

步骤7

145度预热烤箱。取出冷藏好的面糊，烤盘铺硅胶垫或油纸，间距4厘米挤上一角硬币大小的面糊坨坨，现在天气热了，室温高，面糊化的会比较快，挤多大自己把握就好了，每份大概5-6克的面糊。然后，把糖浆果仁轻轻的放在面糊上，可以用勺子小抹刀辅助。送入预热好的烤箱。145度20分钟左右，这款脆片不需要表面上色，烘烤时多注意上色情况，特别是温度不准的烤箱，表面沸腾气泡渐渐消失，边缘微微上色即可。出炉放凉，密封保存。

步骤8

成品图。祝各位生活愉快哈。

抹茶和草莓坚果脆片的烹饪技巧

1.本章坚果搭配为，抹茶+开心果+部分松子，草莓+夏威夷果。坚果如果不脆，提前烤一下。 2.特别提醒温度和时间只是参考，并不见得适合所有烤箱，多注意状态，烤15分钟后，多观察脆片状态，细心点，没问题。风炉请降低10度。 3.如果您不喜欢太香的黄油味道，就直接用原黄油，水分大一些，酌情多加3-5克面粉。焦化黄油会有沉淀渣子，一定要过滤一下。 4.草莓粉是纯草莓的冻干粉。抹茶粉请买品质好的。抹茶酱是韩国品牌。可以用总计8克抹茶粉代替。草莓粉酸甜度不同，成品略有差异。 5.成品密封保存，长期可冷冻。防潮。如有疑问，请留言或vx，定当言无不尽。谢谢收藏关注。
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创建时间:2020-05-15

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