大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾

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每年都要和朋友们开车去金湖啃龙虾，就爱这种甜甜辣辣，蒜味十足的小龙虾。有机会与朋友的一位大厨师傅讨教，在家经过多次琢磨，近乎完美复刻了这道经典的蒜泥小龙虾。 来吧，备上小龙虾?+啤酒?，开启吃货们最期待的夏天。

蒜泥小龙虾的用料

龙虾 3斤 大蒜瓣 500克
盐 4-6勺 糖 2-3勺
啤酒 1罐 生姜葱 多多准备
青椒 4个 菜籽油 6-8勺
野山椒 3个 小米辣 1-2个
料酒 适量 鸡精 1勺
香菜 少许

蒜泥小龙虾的做法

#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解1

步骤1

准备好食材。大蒜瓣一定要多多益善，至少500克。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解2

步骤2

小龙虾用长柄刷洗干净。不建议抽筋，这样会影响到虾肉的口感。边喝酒，边聊天，边剥虾，一点也不觉得麻烦吧?！
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解3

步骤3

把一小半的蒜用料理机打成泥，打泥时可加少部分水，更容易打磨。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解4

步骤4

其余的蒜剁成蒜沫。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解5

步骤5

热锅冷油，记得一定要用菜籽粙，色香，色美。油中加入姜片炒两下。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解6

步骤6

放入沥干水的小龙虾，如果锅小，可以分两锅炒。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解7

步骤7

炒至小龙虾变色即可，盛出备用。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解8

步骤8

继续用炒龙虾剩下的油，将蒜泥或蒜沫，小米椒，野山椒一起倒入。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解9

步骤9

中小火翻炒至蒜成金黄色。盛出备用。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解10

步骤10

锅中放入小龙虾，生姜葱，倒入一罐啤酒，最好选择味道偏淡点的啤酒。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解11

步骤11

加入金色蒜泥，料酒，盐5-6勺，糖3勺，鸡精1勺，少许醋提香。 加少许水，大概没过小龙虾即可。
#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾的做法图解12

步骤12

中大火烧开后再炖20分钟，这样才会蒜香入味。 全程不要盖锅盖，这点很重要！ 在关火几分钟前，放入青椒。 上桌前撒点香菜，可以增香提色。

蒜泥小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 甜豌豆哎 编写，未经授权不得转载

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