流心蛋糕

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流心蛋糕的用料

活底蛋糕模1个 6寸	蛋糕部分:
鸡蛋 3个	细砂糖 50g
柠檬汁(可不加) 2-3滴	低筋面粉 50g
可可粉(可不加) 10g	纯牛奶 50g
流心部分:	色拉油 35g
淡奶油 180g	细砂糖 15g
装饰部分:	可可粉适量

流心蛋糕的做法

步骤1

① 把蛋黄和蛋清分离(注意:放蛋清的碗要确保没水没油，并且没有混入蛋黄，否则会导致蛋白打发失败) ② 把50g低筋面粉和10g可可粉过筛(ps:可可粉可不加，不加可可粉在低筋面粉上多加10g 一共是60g低筋面粉) ③把50g纯牛奶和35g色拉油加入锅里或者不锈钢碗里开中火，用蛙胶刀搅拌，为防止低糊，煮至边缘微微沸腾后关火即可

步骤2

将牛奶和色拉油倒入刚才的面粉中拌匀，面糊拌均后防至不烫手后，再把蛋黄加入搅拌。

步骤3

搅拌成细腻的面糊待用

步骤4

蛋白部分: ① 在蛋白中分3次加入白砂糖可加2滴柠檬汁打发至可以拉出垂直小钩 (pls:没有柠檬汁可不加,主要为了去蛋腥味)

步骤5

将蛋白分三次加入先前面糊里，用蛙胶刀切拌的手打搅匀(翻拌的手法要注意不要弄错，搅匀不要太长时间，搅匀好收手了哈)

步骤6

先提前150°上下火预热烤箱10分钟然后再把面糊倒入到蛋糕磨具里，然后震出气泡。

步骤7

把面糊放进烤箱150°中层上下火烤约45-50分钟，烤好的蛋糕用牙签戳一下，如果拔出来是干净，代表已烤好了。 ②取出蛋糕倒扣放凉(及时倒扣防止做好的蛋糕塌陷)

步骤8

①蛋糕脱模后在面上中间切一个洞，挖出部分蛋糕 ②然后将奶油填入蛋糕顶部

步骤9

奶油用蛙胶刀把顶部和边缘涂抹均匀，再把表面抹平即可

步骤10

面上筛上可可粉然后用巧克力酱挤出花纹，流心蛋糕就这样大功告成啦

步骤11

这个是原味流心蛋糕，蛋糕坯和奶油没有加入可可粉，表面用图案模具筛出熊仔增加点气氛

流心蛋糕的烹饪技巧

①装蛋清的碗里一定不要有水有油有蛋黄，否则会导致打发失败。 ②不加可可粉在低筋面粉基础上另加10g 一共是60g低筋面粉 ③面粉不烫手时才能加入蛋黄，否则会把蛋黄烫熟 ④ 蛋白跟面糊一起时候切记不要打圈，要用正确的翻拌手法拌匀以免消泡
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创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 νɪᴋꫀʀʏ 编写，未经授权不得转载

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