油麻叶糯米糍粑
精品
独家
小时候,总觉得妈妈会做很多好吃的,总是做各种各样的小吃,每当在外地的时候,总是想起家乡的小吃,在我们南方做的比较多的就是糯米制品。糯米制品有很多,包括糍粑,它的种类有很多,随着地域的不一样,文化的不一样,民族的不一样,所以导致有各种各样的。我在我们广东呢,也有很多种类,今天说的就是我们阳春这边用油麻叶做的糍粑。
油麻叶糯米糍粑的做法
步骤7
把花生米炒脆、炒香,用工具打成颗粒状,可用手工敲碎,也可以用机器打碎,然后再放入白砂糖搅拌,混合在一起。可根据个人口感适量加入白砂糖,喜欢甜食可多加点,但是,一般的话,5斤糯米粉至少要加半斤的白砂糖。个人建议,稍微甜一点的话比较好吃。喜欢有嚼劲可以让花生颗粒稍微大一点,如果不喜欢的话可以把它弄小一点。步骤11
把稍微凉一点,把它放到桌子上,用竹子做的托盘稍微垫一下,记得要放糯米粉铺底,慢慢把它揉成一团,注意不要烫到手,可等糯米粉稍微凉一点再揉。如果比较硬就加点水,如果比较软那就加点糯米粉,要注意控制,不然越揉越大。步骤17
然后把刚才包好馅的糯米团,压扁成饼状,如果太湿的话可沾少许糯米粉。然后再放到印子里面压花纹,要注意,如果印子的面花纹给糯米粉粘住的话,要注意用牙签把它清理干净。如果不在意花纹的话,可以不用印子来印,直接把它压扁就可以了。油麻叶糯米糍粑的烹饪技巧
揉糯米团的时候要注意不能太硬也不能太软,太软的话容易粘印子,太硬的话容易露馅,不好包。刚开始如果有点硬的话,可稍微揉一下,不用加太多粉。然后蒸糍粑的时候注意控制好时间,因为糯米粉在制作过程中已经被烫熟了,可酌情控制时间。切记!揉糯米团的时侯要注意,糯米团会沾手,容易烫到!
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创建时间:2020-05-18
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