青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）

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订了5斤高山青梅，用来制作糖渍青梅汁和青梅果酱。 因为酒精过敏，梅子酒的美味只能靠想象了。

青梅果酱的用料

糖渍青梅汁 青梅 1000克
老冰糖 300克 盐 适量
青梅果酱 青梅 1500克
老冰糖 300克 盐 适量

青梅果酱的做法

青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解1

步骤1

挑出外皮无破损的青梅用来制作糖渍青梅汁。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解2

步骤2

用粗盐揉搓青梅15分钟，不光是清洗青梅外皮，还能破坏表皮去除酸涩口感。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解3

步骤3

然后用清水冲洗3遍，并顺便把果蒂摘除，把食盐冲干净。再用厨房纸把青梅擦干，放在通风处晾干到摸不出潮湿感觉的程度。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解4

步骤4

在青梅果肉上划“一”字或“十”字，让果肉和冰糖充分融合。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解5

步骤5

把处理好的青梅放入无油无水的玻璃容器中，放一层青梅再放一层老冰糖，然后一层青梅再一层老冰糖，直到放满。 因为最近天气比较热，所以放入冰箱冷藏腌制比较保险。一般3天后就会慢慢出汁了。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解6

步骤6

腌制7天后，冰糖全部化汁了。梅子也皱皮了，说明梅子与冰糖充分浸入了。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解7

步骤7

可以直接喝，也可以倒一点点出来冲苏打水。总之怎么喝都好喝～
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解8

步骤8

接着说青梅果酱。挑剩的外皮有损伤的青梅，正好用来制作果酱。 但是！如果出现腐烂情况，就请把整个果子丢弃吧～
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解9

步骤9

果子去掉果蒂后，尤其是嵌在果子顶部的“锅盖蒂”，一定要去掉，不然会增加酸涩口感。 果子用清水冲洗干净后，用盐水浸泡3小时。我用的是之前冲洗制作梅子汁的梅子的盐水，再加了一点盐。节约用水～
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解10

步骤10

然后把盐水倒掉，将梅子倒入锅内，加水没过梅子，然后再加一点盐，开大火煮沸再继续煮5分钟关火。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解11

步骤11

关火后捞去浮沫，会看到青梅的果皮和果肉已经分离。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解12

步骤12

等青梅冷却后，把果子去核去皮，果肉单独盛出。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解13

步骤13

把果肉倒入锅内，加入冰糖，小火慢慢熬。熬到粘稠挂勺的程度就可以关火了。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解14

步骤14

容器热水消毒晾干后，把果酱趁热装入，盖子盖紧倒扣放凉。倒扣形成负压，避免空气进入，延长果酱保质期。
青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）的做法图解15

步骤15

这就做好啦～可以抹吐司、可以做曲奇夹心、可以冲苏打水喝。怎么都好吃啦～

青梅果酱的烹饪技巧

挑选果子时，腐烂的果子必须丢弃哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 食不稳定 编写，未经授权不得转载

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