牛角面包

精品

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@陈如月

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家里添置了一个烤箱，已经烤了一个礼拜的戚风蛋糕了，想换换口味，学点烘焙新技巧。所以今天烤了份牛角，纯手力上的，就当健身了，嘻嘻

牛角面包的用料

高筋面粉 60g	低筋面粉 30g
酵母 2g	白砂糖 10g
牛奶 45ml	白芝麻少许
蛋液 17g	黄油 10克

牛角面包的做法

步骤1

把高筋面粉，低筋面粉，酵母，白砂糖，牛奶，蛋液全部倒进盆里，然后用筷子将它们搅成絮状。

步骤2

从盆中取出，开始上手揉，像搓洗衣服一样，往外搓，然后又往回扣，（反复这个动作）

步骤3

上手揉搓的时候，还要适当配合摔面团的动作。

步骤4

当面团揉到可以撑开一片膜的时候，就可以加入剩下的材料了。

步骤5

加入2g盐和10克提前解冻好的黄油

步骤6

用之前同样的手法揉搓，摔打，让黄油慢慢吸收（一定要有耐心哦）

步骤7

一直揉到可以拉出透明状的膜（透过膜可以清晰的看到手指），然后就开始整形。

步骤8

把面团揉成长条，切成剂子（就是分成一小坨一小坨的），我们准备的量可以分成40g一小坨左右。

步骤9

把剂子团圆整理好以后，盖上保鲜膜，让小面团松弛一下（时间10-15分钟）。

步骤10

小面团松弛好以后，我们就用擀面杖一个个擀面皮，把面皮赶成三角形，新手掌握不好就把它赶成上尖下宽的椭圆形面皮也可以。然后用刮板，或小刀在宽的那面底部中间切一小口，大概3cm左右，两手食指分别按住左右两边的切口，慢慢往外卷，把面皮裹起来，然后滚动把两边稍微搓尖一点，再将夹头对弯成牛角形状。全部整理好以后，装入烤盘，烤盘铺锡箔纸，送入烤箱发酵。