丹麦面包面团制作

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制作菜谱中所有丹麦面包产品。

丹麦面包面团制作的用料

面包专用粉（王后粉或金像A） 800g 低筋面粉 200g
韩国幼砂糖（或白糖） 160g 鸡蛋 3个
高糖酵母 10g 奶粉 30g
盐 10g 水 500g左右
安佳大黄油 100g 寇曼蓝标片状起酥油 500g

丹麦面包面团制作的做法

丹麦面包面团制作的做法图解1

步骤1

1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
丹麦面包面团制作的做法图解2

步骤2

2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
丹麦面包面团制作的做法图解3

步骤3

3.加入奶油慢速拌匀。
丹麦面包面团制作的做法图解4

步骤4

4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
丹麦面包面团制作的做法图解5

步骤5

5.将面团收光滑。
丹麦面包面团制作的做法图解6

步骤6

6.将面团分成1000g一份。
丹麦面包面团制作的做法图解7

步骤7

7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜抱起放入急冻柜冷藏。
丹麦面包面团制作的做法图解8

步骤8

8.冷藏面团与起酥油软硬一致即可。
丹麦面包面团制作的做法图解9

步骤9

9.面团擀开，是油脂的两个大小。
丹麦面包面团制作的做法图解10

步骤10

10.摆上一片250g的片状起酥油
丹麦面包面团制作的做法图解11

步骤11

11.将片状起酥油包在中间。
丹麦面包面团制作的做法图解12

步骤12

12.用活动擀面杖擀开至长方形。
丹麦面包面团制作的做法图解13

步骤13

13.将擀开的面团折成三折。
丹麦面包面团制作的做法图解14

步骤14

14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。
丹麦面包面团制作的做法图解15

步骤15

15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。
丹麦面包面团制作的做法图解16

步骤16

16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。

丹麦面包面团制作的烹饪技巧

1、冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。 2、面团搅拌后温度控制在22度左右。 3、开酥时，室内温度不宜太高，尽量在恒温室中操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 背包旅行的小兔子 编写，未经授权不得转载

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