日食记丨荔枝烤鱼

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荔枝烤鱼，听上去是黑暗料理，但吃过的人无一不叹服！绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽果香，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉！

荔枝烤鱼的用料

荔枝烤鱼 黑鱼 1条
生姜 1块 料酒 1勺
盐 1勺 黑胡椒 适量
荔枝 17颗 紫洋葱 半个
大蒜 1头 干辣椒 10根
淀粉 适量 莴笋 1根
土豆 1个 腐竹 150g
金针菇 300g 清油火锅底料 1袋
豆瓣酱 2勺 水 200ml
香菜 适量 荔枝酒
荔枝 2斤 冰糖 250g
白酒 750ml

荔枝烤鱼的做法

日食记丨荔枝烤鱼的做法图解1

步骤1

荔枝烤鱼
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解2

步骤2

1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解3

步骤3

8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解4

步骤4

腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。 *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解5

步骤5

1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解6

步骤6

锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解7

步骤7

另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解8

步骤8

将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解9

步骤9

开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解10

步骤10

荔枝酒
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解11

步骤11

2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。 *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
日食记丨荔枝烤鱼的做法图解12

步骤12

倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。 *建议选用清酒、米酒等高度白酒。

荔枝烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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