黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）

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黑眼豆豆想必大多数人都很喜爱，在这个配方里，你可以选择玉米油口感清爽一点，也可以选择黄油的加入，使之口感浓郁一点，黄油在揉面到5—6成时放入，玉米油与其他材料同时放入。 得到一款自己手作的面包，其实不难。

无蛋快手一次发酵的用料

高粉 300克 可可粉 25克
糖 50克 盐 3.5克
玉米油 37克（可等换黄油，后油法） 水 215克（预留5-10克，根据面粉吸水性不同调整）
耐高糖干酵母 3克 耐高温巧克力豆 30克

无蛋快手一次发酵的做法

黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解1

步骤1

重点: 1、如果是加黄油，要用后油法，如果是玉米油则与材料同时放 2、夏季酵母后放 3、面包机揉面减水5-10克 将材料放入揉面桶揉面
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解2

步骤2

揉面至扩展阶段即可
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解3

步骤3

厨师机在揉面的最后2分钟加入巧克力豆，低速揉即可 面包机在最后3分钟加入巧克力豆
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解4

步骤4

揉好的面团稍作整理
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜或保鲜袋醒面20分钟
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解6

步骤6

称重——约660克 平均分成10个小团——约66克/个
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解7

步骤7

盖保鲜膜醒面15分钟
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解8

步骤8

逐个揉圆
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解9

步骤9

摆入烤盘，入烤箱或发酵箱发酵，发酵至轻按表面缓慢回弹，约40—45分钟左右。 发酵温度——38度左右 发酵湿度——80%左右
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解10

步骤10

这时准备蛋液，稍微打散即可，这个蛋液是刷在面团表面的，也可以不刷 ★区别就是烘烤后刷了的光亮，不刷的暗哑 ★不要过于打散，不要像做菜一样打鸡蛋，否则后期刷蛋液烘烤后，会有很多气泡在表面
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解11

步骤11

轻轻刷上蛋液，刷之前先将毛刷在碗边刮下多余的蛋液 ★用毛刷，不要用硅胶刷，硅胶刷头太硬，容易戳到发酵好的面团
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解12

步骤12

按自己烤箱脾气烘烤 我是平炉，上下175，25分钟，仅供参考 一定要注意烘烤温度，尤其是上火，由于面团颜色深，烤色不好观察，注意不要烤糊了
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解13

步骤13

出炉，刷蛋液了表面光亮
黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）的做法图解14

步骤14

很香~~

无蛋快手一次发酵的烹饪技巧

1、面包机揉面请预留5-10克，根据面团状态调整液体量 2、蛋液不要过于搅打，稍微打散即可，否则烘烤后表面会有大量气泡 3、注意烘烤时上火的温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

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