干货！生日蛋糕自己做！

生日蛋糕自己做的烹饪技巧

1.对于生日蛋糕坯来说应尽量减少开裂的幅度。戚风蛋糕本身就是一款开裂的蛋糕，所以不能用是否开裂来作为衡量蛋糕成功与否的标准，但是生日蛋糕坯为了后期裱花的效果和充分利用率，还是应该尽量减少开裂，这里有两个技巧，一是蛋白霜不要打发的过硬，偏干性即可；二是采用低温慢烤，如何评定低温的标准应该根据自家烤箱的实际温度设定，对我的烤箱来说130度就是低温了。 2.蛋白的打发。这个是要重点强调的，因为戚风蛋糕就是利用蛋白的打发膨胀支撑而制作的，蛋糕不长个子，或是缩腰凹底的情况，一般都是蛋白打发引起的。一是选用新鲜的鸡蛋，蛋白放入无水无油的盆中；二是蛋白放入冰箱中冷冻一会儿，盆壁出现一层细细的冰渣，这样更利于蛋白的稳定；三是打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，商用的都会加入塔塔粉，我们自己在家制作就是为了不加任何添加剂，吃的健康放心；四是打发不看时间，不要设定几分钟能打发好，要看打发的状态，湿性发泡、中性发泡和硬性发泡分别可以制作不同类型的蛋糕，我们制作生日蛋糕更多要考虑蛋糕的承重性，所以要打发至偏硬性发泡；五是不要过度翻拌，消了泡的面糊制作出来的蛋糕怎么会能长个子呢？快速而轻柔拌匀即可，及时放入烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！