抹茶蛋糕卷

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红色斑点的小蘑菇

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一抹清新的绿色，带来夏日的清爽。太多人对抹茶的味道欲罢不能，这个蛋糕卷用了日本丸久小山园的抹茶粉，保证口味的同时，颜色也非常漂亮。清新茶味的奶油蛋糕，吃多了也不会腻。上下火160度，烤20分钟左右。

抹茶蛋糕卷的用料

蛋黄 4个	色拉油 30g
白砂糖 20g	低筋面粉 55g
抹茶粉 5g	牛奶 35g
蛋白 4个	柠檬汁 5g
白砂糖 45g	淡奶油 250g
白砂糖 20g	抹茶粉 3-5g
装饰水果适量

抹茶蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。蛋黄糊：蛋黄加入20g糖、30g玉米油搅拌均匀，再加入55g低筋面粉、5g抹茶粉，稍微搅拌至面粉全被沾湿即可。最后加入35g牛奶搅拌均匀。放一旁备用。

步骤2

打发蛋白：蛋白加入5g柠檬汁，分三次加糖打发（尖端可以挺起）。

步骤3

先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。

步骤4

将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。

步骤5

烤蛋糕片时将250g淡奶油加20g糖、3-5g抹茶粉打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）抹上淡奶油，可按个人口味放入适量水果。卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）

步骤6

取出定型好的蛋糕卷，可以在上面挤上剩余的奶油或水果装饰。

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

1.烤箱散发出蛋糕的香味，蛋糕片表面鼓起一些小气泡，差不多就是烤好了，不能烤太过，否则蛋糕片过硬，后期影响卷成蛋糕卷时的完好度。如果蛋糕边比较硬就切掉再卷，不然容易断裂。 2.使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂，但是手法并不是很容易，多练习两三次就熟悉了。（一边卷一边撕开烘焙纸，不要将烘焙纸一同卷入）
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创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由红色斑点的小蘑菇编写，未经授权不得转载

红色斑点的小蘑菇

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